西安有個地方叫“下馬陵”，此地和董仲舒有關。
董仲舒輔佐劉家四代天子，經曆了西漢最為強盛的一段時期。他所提出的“罷黜百家，獨尊儒術”這一思想，更是對華夏後世兩千多年，産生了極其深遠的影響。
董仲舒死後，就安葬在長安城裡。漢武帝對這位治國賢良非常崇敬，每次路過董陵，必定下車步行，以示尊重。時間長了，這地方就被人們叫做“下馬陵”。
長安自古帝王都。你說在咱西安，随便伸手一指，随便擡眼一看，那都有一段精彩的曆史典故。
在下馬陵附近，有一家葫蘆頭老店，網友評價都說味道香。今天咱開車路過，正好飯點也到了，幹脆進來吃一碗吧。
我估摸着這巷子裡頭不太好停車，把車放的遠遠的，多走兩步。吃飯前活動活動，順便可以開開胃，一會兒美美的吃一頓。
聽說這家店的老闆不是咱本地人，老家在河北，來西安經營大概有二十個年頭了，确實是一家葫蘆頭老店。
進了店裡四處看看，店堂布置的别有洞天。這家店的經營環境，給人感覺是商業氛圍并不濃厚，更多的是一種很貼近生活氣息的，類似于私人會所的那種溫馨迎人的樣子，這也更好的提升了顧客的體驗感。
牆壁四周挂着相框，名人來店的留影鑲嵌其中，還有一面面的大紅錦旗，展現了新老顧客對這家店鋪的支援與厚愛。在這樣的氣氛與環境下吃飯，顧客不但會覺得親切，還會主動拉近與店家的心理距離，使就餐過程變得更加愉悅。
今天吃個優質的葫蘆頭泡馍，嘗嘗味道。再來一盤梆梆肉，切一段熏肥腸就好了。咱一個人吃，不敢點的太多了，量力而為，CD光牒最好。
前台取馍的時候，順便要了一盤熏腸。這家店裡的梆梆肉，看起來很誘人。有熏肉、熏腸、熏雞、熏肘子等等，不論色澤還是質感，看上去都很有味道，看的人是食欲大開。
西安的梆梆肉，據傳最早源自于河北一帶的熏肉。這家老闆就是河北人，正好帶來了拿手的傳統制作技藝，做出的肉，煙熏味很香，口感十分道地。
說話間，咱的兩個馍就掰完了，遞給老闆開始泖飯。西安的傳統葫蘆頭泡馍，講究“三泖”。當然這并非是絕對的三下，而是說明這個過程的繁雜程度。這之後再進行細緻的調味，碗裡的味道好壞，除了取決于一鍋骨湯之外，也在這調味上比較重要。
初泖完馍，先使湯料浸入食材中，再待四、五種調料依次加到碗裡，然後這個舀湯的步驟，才是一碗飯最後的味和形的定型環節，也是很令人期待的高光時刻。
好了，我的飯來了，咱先看看這優質的咋個樣。碗裡多了五花肉，還有油炸豆腐幹，這些都是優質的标配。葫蘆頭處理的很幹淨，煮的火候也到位，入口比較筋道，香味十足。再嘗一片兒五花肉，口感雖說軟爛，但又帶有些許嚼勁。從腸和肉的品質上，能看出老闆的餐飲功力确實深厚，不一般。
這碗葫蘆頭泡馍的整體味道，突出兩個字：香、麻。大鍋裡的骨湯很濃，泖出的飯更不尋常。調味的時候，那一字排開的四、五種調料，就包含了麻香的胡椒。濃湯和調貨的完美照應，互相提攜，終于成就了碗裡沁人心脾的好滋味。
别忘了盤子裡的熏腸，味道也很特色，醇香之間，更帶有濃濃的煙熏味。筷子夾起一大塊兒，直至咀嚼下咽之後，滋味仍然在空口中回蕩，整個人仿佛都沉浸在鋸末燃燒所産生的香煙缭繞之中，值得你好好品味一番。
今天在這裡吃飯，一碗優質葫蘆頭泡馍，價錢是26元。這家店，就是下馬陵的張文國葫蘆頭老店，喜歡本地傳統美食的朋友們可以來體驗一下這家店的獨特風味。當然，吃過的朋友們，也歡迎您說說自己對這家葫蘆頭的看法，大家一起交流交流。