為您推薦一些尋覓本地特色美食的好去處。要說西安美食哪個好，還真沒法分出伯仲，畢竟衆口難調，不能厚此薄彼。但要論及西安最接地氣的舌尖美味，必須給葫蘆頭梆梆肉投上關鍵的一票。如果你以為西安隻有牛羊肉泡馍，那就大錯特錯了。對于大部分愛吃豬肉的人來講，葫蘆頭、泡馍和梆梆肉才是王道。對于葫蘆頭是個什麼東西？外地人第一次聽到可能會感覺一頭霧水。一般大衆認知來講，葫蘆頭就是豬大腸，因大腸頭部位油脂較厚，形狀像葫蘆，是以叫葫蘆頭。葫蘆頭曆史悠久，最早為唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的風味食品。西安人對葫蘆頭有一種特殊的情節。
一天不吃不覺得有什麼不對勁，兩三天不見，那是真着急。用當地話來說，就是提起葫蘆頭，嘴角涎水流。吃葫蘆頭的時候，要配上一個潔白精亮的膜，慢悠悠的掰膜，要掰成燒到的塊。然後由廚師将斜切的大腸豬肉、雞肉擺放在大碗的子產品上，加上适量的粉絲，用沸湯澆泡3到4次吃熱湯滲透馍塊，然後再加适量的熟豬油調料，水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆适量沸湯即可。進食時用糖蒜、泡菜、辣子醬等咗香口，那叫一個清爽利口啊。葫蘆頭特點是馍塊潔白精煉，軟綿滑嫩肉嫩湯鮮肥而不膩，醇香撲鼻。不同年齡層次的人吃有着不同的偏好。青壯年男人息肉多，湯肥麻辣味重，女性喜歡清湯，單走立場爽口，以品級清香。
老年人則食其行色至味兒之美。據說長西五谷之精華，性溫善補，猶如藥中甘草随熱即熱，随涼即涼，冬可暖胃健腸下可清熱少費。再說梆梆肉，梆梆肉與葫蘆頭泡馍一樣，也是用豬大腸為原料熏制而成，兩者乃是一脈相承的美味。如果你沒吃過梆梆肉，你可能是假的西安人，而且就算是人人都吃過，也不代表人人都了解其中的細節。梆梆肉以為僅僅指的是熏過的大腸嗎？那你可就錯了。其實那一口鍋裡熏制而來的豬肚、豬肝、頭肉、耳朵、雞蛋、豆幹都叫做梆梆肉。這種具有悠久曆史的傳統肉制品主要是由肥腸、豬肝、豬肚、豬耳朵等豬的部位熏制而成的一種肉食品。薰是烹調方法的一種，有生熏熟熏之分，一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏芝、谷草等不完全燃燒時産生的濃煙，使之吸收增加食物特殊香味兒。梆梆肉的特點是色澤紅潤，肉嫩，味純，鮮香濃郁，越嚼越香。梆梆肉是陝西西安的傳統風味小吃，距今已有一百多年的曆史，最早出現在西安東關、河南城柏樹林一帶。經營者出售時身背橢圓形的木箱，手持木魚狀的木棒，邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。說起這梆梆肉，估計好多人壓根都沒有聽過，就算是陝西本地人。
也未必吃過，可你千萬别小瞧了它。這個小吃，雖然名氣不大，卻極具特色，貌似平常卻十分美味。而且最重點的就是離開了陝西，恐怕您就再難尋覓到他的蹤迹了。肥腸極難料理，要想做出入口不忘的味兒，可能還真不那麼容易離開了西安，您可能還真吃不着了。葫蘆頭泡馍加梆梆肉這麼銷魂的組合，可能也隻有被稱為碳水狂魔和吃肉狂魔的西安人才能想得出來。要是想吃了呀，您還得來西安，在西安吃葫蘆頭泡馍和幫幫用兩個字享受。