西安名吃葫蘆頭，上過"舌尖"，賈凹平和張藝謀常吃，真是太香了。小吃一條街"回民街"，那琳琅滿目的各種美食，真的讓人欲罷不能，有名上榜的就有好多種呢，比如：西安肉夾馍，羊肉泡馍、涼皮、葫蘆頭等，應有盡有，轉一會街的功夫，不僅能大飽眼福，而且還能滿足我們對食物的奢求欲。滿足味蕾那就不用多說了，瞬間，也能感覺出腹中滿滿，隻要轉過這條街的人都是深有感受的。
說起"西安"小吃美食，我們就不得不說說西安人最愛吃，而且還比較出名的"葫蘆頭"，葫蘆頭這道菜我們可不能顧名思義吆，要想了解其菜，還需了解它的曆史來源；相傳，藥王"孫思貌"第一次吃這道菜時，入口後感覺這道菜的腥味特别大，口感欠佳，于是随手打開他随身攜帶的藥葫蘆，将多種藥粉倒入碗中，其菜肴立刻味道鮮美，而且是大增，是以後來人将這道菜稱之為"葫蘆頭"，且流傳至今，同時"五香粉"也就從那時候誕生了，也正是"孫思貌"的一個創舉，誕生兩種美食創新。
"葫蘆頭"這道菜其實和葫蘆這些都沒有任何聯系，而是采用了豬肚和豬大腸；用當地人的話說就是"豬雜碎"，接下來我們分享"張藝謀、賈凹平"在拍舌尖時吃過的西安名吃"葫蘆頭"的做法。
葫蘆頭
主要食材：
豬大腸、豬肚、豬骨、豬腳肉、雞。
輔助食材：
花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果（也就是做五香粉的大料）、食鹽。
做法：
第一步：處理食材；将準備好的豬大腸和豬肚分别放入适量的鹽用手來回搓揉半小時，然後再放入盆中，加入食醋再來回搓洗豬腸肚，再将附在腸肚上的黏液和髒油用刀刮洗幹淨，然後再将腸肚翻轉過來加上鹽和醋用同樣的方法搓洗幾分鐘，至腸肚發白時即可。
第二步：将鍋燒熱，然後再将大腸放入鍋中攪動十分鐘左右，這樣做主要是為了将大腸的水汽炒幹，然後從大腸頭的30厘米左右的地方取下葫蘆頭（也就是大腸頭）。
第三步：鍋中加入适量的水大火燒開，然後再将将豬大腸和豬肚放入，當煮出浮沫時打撈幹淨，蓋上鍋蓋煮半小時，然後再轉小火慢煮四個小時，再加入食鹽煮十分鐘撈出瀝幹水分備用。
第四步：鍋中再加入适量的水，将準備好的豬骨洗淨砸碎，豬肉切大塊放入鍋中煮開後撈去浮沫，煮至肉湯發白時，加入雞肉和食鹽煮半小時，然後再加入大料包轉小火煮三個小時，湯汁濃稠時倒入盆中備用。
葫蘆頭的吃法：
将馍馍用手撕碎放入碗中，然後将煮好的豬大腸、豬肚切刀切成塊擺在碗中，豬肉和雞肉切成塊擺在碗中，然後将原湯澆在碗中，來回要3次将湯汁滲透在馍中，然後加入适量的原湯、少許料酒、蒜汁、味精、豬油燒制一次後澆在碗中，撒上香菜末和蒜苗粒即可開吃。
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