葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，是以叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。
吃時顧客先把馍掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、鱿魚等排列在碎馍塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫學家孫思邈将烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并将一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。
食材準備
豬腸、豬肚、豬骨、母雞1隻、食鹽、面粉、調料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水鱿龜、蝦等海味、粉絲。
制作步驟
1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達到去污、去腥、去膩的要求。
2．熬湯。先将豬骨頭洗淨砸斷，投入鍋内。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發白時，下肥母雞1隻，食鹽适量，燒20分鐘後，放入調料包，小火繼續熬至湯濃。
3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水鱿魚、蝦等海味，即可食用。
材料處理
豬大腸、馍、豬白肉、雞肉、鱿魚、海參片、料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲、糖蒜、泡菜、辣子醬。
1．将豬大腸洗淨，經焙烤、煮後切片或絲。
2．将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大腸、豬白肉、雞肉或鱿魚、海參片整齊地排放在馍粒上，用滾開的專制肉湯澆3－4分次，使碗内馍塊浸透湯汁。
3．然後放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜苗絲，最後再澆上湯汁而成。
4．食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是，湯酽味醇，鮮香适口。
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