西安葫蘆頭
海味葫蘆頭是西安特有的傳統風味佳肴，濃郁味重，名聞遐迩，飲譽長安。
據說，這個小吃初出現時，既不是現在這種作法，又不叫現在這個名字，食者寥寥無幾，後經唐代著名醫學家孫思邈指點，改變作法，提高品質，才嶄露頭角。
孫思邈為唐代京兆華原（今陝西耀縣）人，少時因病學醫，對醫學有很深的研究，他總結了唐以前的臨床經驗和醫學理論，寫成《千金要方》和《千金翼方》等醫學專著，其書首列婦女、幼兒疾病，在醫學上有較大貢獻，而其中的《千金食治》更是飲食醫療方面卓有成效的著作。
相傳，一次孫思邈來到長安一家專賣豬腸、豬肚的小店吃“雜糕”，發現腸子腥味大、油膩多，問及店主，才知道制作不得法。他根據自己豐富的經驗，告知店主烹制腸肚的方法，并将他一個藥葫蘆留給店主調味。店主按照孫思邈傳授的方法，先後通過十二道手續處理腸肚，然後從藥葫蘆裡倒出花椒、大香、上元桂等調味品入湯烹制，使雜糕香氣四溢，特别好吃。店主又特意将孫思邈留給他的藥葫蘆高挂門首，就這樣，“雜糕”易名為“葫蘆頭”。從此，這家小店顧客盈門，生意興隆。
後來西安廚師在此基礎上，調整原料，加入海參、鱿魚、雞肉等，進而發展成為今天的“海味葫蘆頭”。
海味葫蘆頭必須經過處理腸肚、熬湯和 （pào）飯三道制作工藝。腸、肚的處理特别重要，要通過挼腸子、捋腸子、刮肚子、翻腸子、摘腸子、回翻腸子、二次挼腸子、漂洗腸子、二次捋腸子、笊腸子、三次捋腸子、煮腸子、晾腸子等12次細緻的處理，才能達到去污、去腥、去膩的要求。
熬湯是葫蘆頭的又一重要技藝。先将骨頭洗淨砸斷，投入鍋内添水燒開，撇去浮沫，見湯色發白時，下肥母雞一隻，食鹽适量，燒20分鐘後，放入調料包（花椒、八角、上元桂等），小火繼續熬至湯濃。
“ ”飯前先由顧客掰馍，接着将切成“坡刀形”的腸肚五六片，配豬肉、水海參、水鱿魚、熟雞肉各兩片和适量粉絲，整齊的排列在掰好的馍塊上，用滾湯反複澆“ ”三四次。再加熟豬油、味精、調料水、青菜，最後澆适量開湯即成。吃時配糖蒜、泡菜、辣子醬等小碟，如果不願泡馍，以原碗葫蘆頭（叫單做）就饦饦馍吃亦可。
經過這樣烹制後，海味葫蘆頭鮮香滑嫩，肥而不膩，成為人們喜食的佳肴，也是一種滋補品。大概因為海味葫蘆頭凝聚着“藥王”孫思邈的智慧和情意，是以它在西安為人們特别珍愛，吃起來更是津津有味。