西安有个地方叫“下马陵”，此地和董仲舒有关。
董仲舒辅佐刘家四代天子，经历了西汉最为强盛的一段时期。他所提出的“罢黜百家，独尊儒术”这一思想，更是对华夏后世两千多年，产生了极其深远的影响。
董仲舒死后，就安葬在长安城里。汉武帝对这位治国贤良非常崇敬，每次路过董陵，必定下车步行，以示尊重。时间长了，这地方就被人们叫做“下马陵”。
长安自古帝王都。你说在咱西安，随便伸手一指，随便抬眼一看，那都有一段精彩的历史典故。
在下马陵附近，有一家葫芦头老店，网友评价都说味道香。今天咱开车路过，正好饭点也到了，干脆进来吃一碗吧。
我估摸着这巷子里头不太好停车，把车放的远远的，多走两步。吃饭前活动活动，顺便可以开开胃，一会儿美美的吃一顿。
听说这家店的老板不是咱本地人，老家在河北，来西安经营大概有二十个年头了，确实是一家葫芦头老店。
进了店里四处看看，店堂布置的别有洞天。这家店的经营环境，给人感觉是商业氛围并不浓厚，更多的是一种很贴近生活气息的，类似于私人会所的那种温馨迎人的样子，这也更好的提升了顾客的体验感。
墙壁四周挂着相框，名人来店的留影镶嵌其中，还有一面面的大红锦旗，体现了新老顾客对这家店铺的支持与厚爱。在这样的气氛与环境下吃饭，顾客不但会觉得亲切，还会主动拉近与店家的心理距离，使就餐过程变得更加愉悦。
今天吃个优质的葫芦头泡馍，尝尝味道。再来一盘梆梆肉，切一段熏肥肠就好了。咱一个人吃，不敢点的太多了，量力而为，光盘最好。
前台取馍的时候，顺便要了一盘熏肠。这家店里的梆梆肉，看起来很诱人。有熏肉、熏肠、熏鸡、熏肘子等等，不论色泽还是质感，看上去都很有味道，看的人是食欲大开。
西安的梆梆肉，据传最早源自于河北一带的熏肉。这家老板就是河北人，正好带来了拿手的传统制作技艺，做出的肉，烟熏味很香，口感十分地道。
说话间，咱的两个馍就掰完了，递给老板开始泖饭。西安的传统葫芦头泡馍，讲究“三泖”。当然这并非是绝对的三下，而是说明这个过程的繁杂程度。这之后再进行细致的调味，碗里的味道好坏，除了取决于一锅骨汤之外，也在这调味上比较重要。
初泖完馍，先使汤料浸入食材中，再待四、五种调料依次加到碗里，然后这个舀汤的步骤，才是一碗饭最后的味和形的定型环节，也是很令人期待的高光时刻。
好了，我的饭来了，咱先看看这优质的咋个样。碗里多了五花肉，还有油炸豆腐干，这些都是优质的标配。葫芦头处理的很干净，煮的火候也到位，入口比较筋道，香味十足。再尝一片儿五花肉，口感虽说软烂，但又带有些许嚼劲。从肠和肉的质量上，能看出老板的餐饮功力确实深厚，不一般。
这碗葫芦头泡馍的整体味道，突出两个字：香、麻。大锅里的骨汤很浓，泖出的饭更不寻常。调味的时候，那一字排开的四、五种调料，就包含了麻香的胡椒。浓汤和调货的完美照应，相互提携，终于成就了碗里沁人心脾的好滋味。
别忘了盘子里的熏肠，味道也很特色，醇香之间，更带有浓浓的烟熏味。筷子夹起一大块儿，直至咀嚼下咽之后，滋味仍然在空口中回荡，整个人仿佛都沉浸在锯末燃烧所产生的香烟缭绕之中，值得你好好品味一番。
今天在这里吃饭，一碗优质葫芦头泡馍，价钱是26元。这家店，就是下马陵的张文国葫芦头老店，喜欢本地传统美食的朋友们可以来体验一下这家店的独特风味。当然，吃过的朋友们，也欢迎您说说自己对这家葫芦头的看法，大家一起交流交流。