本期主廚——王偉春
本期手菜：辣嶺
口味類型：辛辣可口
費用大緻：約30元
烹饪時間：約1小時
天水特産：辣嶺
□ Tianshui.com 記者 劉磊
天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝聚着天水人的智慧和創造精神，每一道簡單的菜，其實都蘊含着廚師的口感和生活的味道。今天，我向大家推薦這位廚師——不僅做了一道好菜，更是對生活的追求，熱愛生活，感恩生活，她就是王小春女士。
1月24日下午，記者來到王曉春女士位于欽州區麗麗路金義園區的家中。看着寬敞的房子，裝修精美，記者不禁感慨，這所房子的主人一定極為注重生活品質。果然，在見到充滿文化氣息的王女士之後，記者無法想象她是個好廚師。
48歲的王曉春看起來比同齡人年輕很多，這源于她始終有一顆孩子般的心，她是一個對自己滿意、給别人帶來幸福的人。
每個見過王女士的人都說她是一個充滿正能量的人。的确，當你和她溝通的時候，你會感到特别快樂，你的煩惱轉瞬即逝。用王女士自己的話說，就是把心中的不愉快傾瀉出來，把陽光放在心裡，這樣不僅能溫暖自己，還能照亮别人。可以看出，王女士的字典裡沒有"打擾"一詞。她告訴記者，每天晚上她都會放下一切，她的大腦清醒了，她就睡着了。當我第二天醒來時，這是新的一天，美好的生活又開始了。
說到烹饪，王女士就更是小心了。她告訴記者，中國飲食文化的廣闊精神，尤其是天水的各種特産，做得更加精緻。在她眼裡，烹饪是一門藝術，做好事，吃得健康快樂，這才叫生活。這就像她的生命感——幸福來自對生活的感激，簡單來自對生活的熱愛。
成分：
山脊肉、洋芋粉、紅辣椒、胡蘿蔔、玉蘭片、嫩芽、木耳、大蒜、雞蛋
調料：
洋蔥，姜，胡椒面，鹽，葡萄酒，食用油
第 1 步：油炸山脊
1、将買來的肉洗淨，切成小塊。
2、将切開的脊肉放在盤子上，然後加入鹽、胡椒、酒、姜、洋蔥段，腌制半小時。
3、等将腌制好的山脊肉放入味道中，放入雞蛋中，攪拌均勻，放入少許洋芋粉，手工刮擦。
4、将油倒入鍋中加熱，放入腌制好的肉中，直到火開始炒，撈出四五分鐘後。幹燥五分鐘後，第二次開始油炸，等待肉上色并撈出，用手将油炸的脊肉撕成小塊。
第2步：制作湯
1、在鍋中倒一點油，将幹辣椒絲和姜絲切入調味料中，用小火炒。調味後，倒入兩湯匙醋攪拌，煮熟兩分鐘後倒入沸水中，放入木耳、玉蘭片、胡蘿蔔片、芽、蒜等約十分鐘，然後上鈎。
2、将肉再次撕在油上，然後将煮熟的汁液倒在上面，酥脆可口的辣脊就做完了。
記者品嘗
看王女士做辣脊的過程，确實是一種享受，每一步都是那麼精緻，護眼極好。經過精心煮熟的酸脊，酥脆辣，風味獨特，吃得一口，口感美，心裡熱。
專家評論
天水新華印刷廠二等廚師張海波說，辣脊看起來很簡單，但做起來特别麻煩，果汁特别細膩。是以，平時除了在餐廳吃飯，還要等到過年的時候家人才會做這道菜，而今天王女士做這道辣嶺的做法很用心，感覺不錯。