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教你軟炸裡脊的最正宗做法,外酥裡嫩,勁道可口,大人小孩都愛吃

小時候就盼着過年,不僅因為有新衣服穿更重要的是過年才會炸肉,好吃的很。想想就流哈喇子!可平時饞了怎麼辦呢,我媽媽就會買塊豆腐,給我們姐弟做炸豆腐條吃,我家把炸肉叫炸肉蛋,炸的豆腐條叫炸豆腐蛋,哈哈,是不是有點想笑,那時候吃着可香了,一下子就能把我的饞蟲打下去。雖然現在生活條件好了,也不用等到過年了,但我還是喜歡這一口,今天就把我家的炸肉蛋和豆腐蛋分享個大家,讓朋友們都學會這個美味佳肴。

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食材:豬瘦肉、豆腐

配料:蔥姜、面粉、雞蛋、花椒粉、料酒、食鹽、醬油

做法:1.調蛋糊:四個雞蛋打散,加入面粉攪勻,然後滴幾滴高度白酒,醒發備用。稀稠度成拉絲狀态,如圖所示。

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另外,過年我家炸肉時與炸豆腐用的是不同的蛋糊。炸豆腐用的是蛋黃糊,炸肉用的是蛋清糊。即将雞蛋清和雞蛋黃分開置于兩個碗中,分别加面粉攪勻。這樣炸出的豆腐色澤金黃,讓人一看就食欲大增。但這一次由于時間倉促,并沒有分開。下次有時間一定分開讓大家看一下。

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2.将豬瘦肉切成細條,置于碗中加料酒、适量食鹽、一點醬油、蔥姜末、花椒粉。攪拌均勻腌制備用。花椒粉必不可少,是最重要的調味品。

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3.将豆腐切成豆腐頁,厚薄如圖所示。

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4.将切好的肉條放到醒好的面糊中,熱鍋冷油,油溫六成,轉中小火開炸。

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5.迅速将裹勻蛋糊的肉條下鍋,炸十幾秒後用筷子攪動反面,使兩面都炸透炸熟。最後用笊籬一塊撈出。

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6.期間油溫有時不好控制,當油鍋熱時不用急着關火,此時可以将腌好的豆腐頁下入幾塊,油溫就會迅速下降,很好用這個方法。将炸好的豆腐頁撈出控油,放涼,然後再切成如圖所示的細條備用。

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7.将切好的豆腐條置于蛋糊中,裹嚴。下油鍋炸即可,因為豆腐已經炸熟了,是以隻要下鍋飄起來翻一下身,就可以撈起來了。

8.美味的炸肉蛋和炸豆腐蛋就做好了,迫不及待的已經吃了好多塊了。炸的豆腐頁多的話,還可以鹵起來,簡單的熬制個花椒水泡起來就可以。

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另外,最好是先炸豆腐這樣炸出的豆腐蛋更加光滑,不然就是将蛋糊分開來炸,我這次先炸肉,蔥姜都掉在糊裡了,成品不是光滑了。多少影響點美觀,但味道是杠杠的。

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其實這樣炸的肉和豆腐,最好吃的吃法是放湯,這也是我們這的一個特色吃法,這次沒來的及,明天做個湯菜,讓大家看一下,和平時的酥肉湯的味道是截然不同的。

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