小时候就盼着过年，不仅因为有新衣服穿更重要的是过年才会炸肉，好吃的很。想想就流哈喇子！可平时馋了怎么办呢，我妈妈就会买块豆腐，给我们姐弟做炸豆腐条吃，我家把炸肉叫炸肉蛋，炸的豆腐条叫炸豆腐蛋，哈哈，是不是有点想笑，那时候吃着可香了，一下子就能把我的馋虫打下去。虽然现在生活条件好了，也不用等到过年了，但我还是喜欢这一口，今天就把我家的炸肉蛋和豆腐蛋分享个大家，让朋友们都学会这个美味佳肴。
食材：猪瘦肉、豆腐
配料：葱姜、面粉、鸡蛋、花椒粉、料酒、食盐、生抽
做法：1.调蛋糊:四个鸡蛋打散，加入面粉搅匀，然后滴几滴高度白酒，醒发备用。稀稠度成拉丝状态，如图所示。
另外，过年我家炸肉时与炸豆腐用的是不同的蛋糊。炸豆腐用的是蛋黄糊，炸肉用的是蛋清糊。即将鸡蛋清和鸡蛋黄分开置于两个碗中，分别加面粉搅匀。这样炸出的豆腐色泽金黄，让人一看就食欲大增。但这一次由于时间仓促，并没有分开。下次有时间一定分开让大家看一下。
2.将猪瘦肉切成细条，置于碗中加料酒、适量食盐、一点生抽、葱姜末、花椒粉。搅拌均匀腌制备用。花椒粉必不可少，是最重要的调味品。
3.将豆腐切成豆腐页，厚薄如图所示。
4.将切好的肉条放到醒好的面糊中，热锅冷油，油温六成，转中小火开炸。
5.迅速将裹匀蛋糊的肉条下锅，炸十几秒后用筷子搅动反面，使两面都炸透炸熟。最后用笊篱一块捞出。
6.期间油温有时不好控制，当油锅热时不用急着关火，此时可以将腌好的豆腐页下入几块，油温就会迅速下降，很好用这个方法。将炸好的豆腐页捞出控油，放凉，然后再切成如图所示的细条备用。
7.将切好的豆腐条置于蛋糊中，裹严。下油锅炸即可，因为豆腐已经炸熟了，所以只要下锅飘起来翻一下身，就可以捞起来了。
8.美味的炸肉蛋和炸豆腐蛋就做好了，迫不及待的已经吃了好多块了。炸的豆腐页多的话，还可以卤起来，简单的熬制个花椒水泡起来就可以。
另外，最好是先炸豆腐这样炸出的豆腐蛋更加光滑，不然就是将蛋糊分开来炸，我这次先炸肉，葱姜都掉在糊里了，成品不是光滑了。多少影响点美观，但味道是杠杠的。
其实这样炸的肉和豆腐，最好吃的吃法是放汤，这也是我们这的一个特色吃法，这次没来的及，明天做个汤菜，让大家看一下，和平时的酥肉汤的味道是截然不同的。