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教你在家做正宗軟炸裡脊 調面糊的比例技巧和椒鹽做法都在這裡

作者:BBJI工作室

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教你在家做正宗軟炸裡脊 調面糊的比例技巧和椒鹽做法都在這裡

軟炸裡脊從網絡搜尋,屬于北京菜,算是傳統名菜,因其表面酥香,肉質軟嫩再搭配椒鹽蘸食,深受廣大食客喜愛。

軟炸裡脊做法主要有兩種,一種是挂面糊炸制,還有一種是挂蛋泡糊炸制,前者酥香,後者蓬松軟,一般飯店還是以挂面糊為主。

這裡就詳細告訴大家面糊的搭配比例,還有家常炸制簡單方法,總體做法很簡單,而且味道口感也非常的道地。

具體做法如下:【文章最後還有小貼士哦】

1、材料:裡脊肉、雞蛋、澱粉、面粉、蔥姜、醬油、料酒、胡椒粉、花椒、鹽

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2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽

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3、炒至變色出香

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4、盛出壓碎,椒鹽就做好了,這種自制的要比買現成的更香更好吃

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5、蔥姜切片,加溫水浸泡,蔥姜水用來調制肉和面糊

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6、裡脊肉切成粗條

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7、加入一勺料酒,一勺醬油、一勺胡椒粉、一勺鹽,半個雞蛋清,适量蔥姜水并攪拌均勻後腌制三十分鐘

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8、面糊調配比例,澱粉:面粉:水為4:2:1.5 還有剩餘的雞蛋,加的水為蔥姜水

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9、攪拌成無顆粒的面糊,能挂住筷子就說明調好了

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10、将腌制好的肉條放入面糊中,拌勻,使肉均勻的裹滿面糊

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11、将油燒至五成熱,也就是筷子下去會冒泡,下入肉條,改小火慢煎至定型變色後,改大火提高油溫,使表皮酥脆顔色金黃,這樣先小火再大火就不用複炸了

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12、炸好後盛在吸油紙上,吸去多餘的油脂

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13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裡脊就做好了

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小貼士:

一,肉要選用裡脊,小裡脊或者梅花肉,這幾個部位的肉質最軟嫩。

二,蔥姜水對于這道菜很關鍵,腌制肉的時候要加,調面糊時也用這個水來調,味道更鮮香。

三,在腌制時要多加一點胡椒粉去腥增鮮口味更好,加半個蛋液起到嫩肉的效果。

四,面糊調制比例是:澱粉:面粉:水為4:2:1.5 一個雞蛋,調好後能挂住筷子,相對比較粘稠一些。這個糊介于軟糊和硬糊之間,後期可以靠油溫來調整自己喜歡的口感,适合各種軟炸類菜品。

五,關于另一種蛋泡糊,是把蛋液打發變白細膩粘稠泡沫後加入澱粉調制,炸出來蓬松軟嫩,效果也不錯,但個人還是更喜歡這種相對酥脆表面的面糊。這個就看個人喜好了。

六,補充一下這個面糊,這個比例和配料調出的面糊,炸出後表面是酥,裡面是軟的,也就是面殼由軟硬兩部分組成,這是軟炸裡脊所必須的口感。如果喜歡整體酥脆的,可以再面糊裡倒點油,這個是另一種脆糊的做法。

七,倒入400ml油,分批炸制,這樣省油,先将油溫升至五成熱,然後小火慢炸,表面定型并微黃後,改大火提高油溫讓表面酥脆,顔色金黃。這種先小火後大火相比二次複炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉,大火炸殼,味道口感還有顔色都超贊。

八,以上為個人總結的經驗,并非來自網絡,如果有不對的地方也歡迎您指正,謝謝。

看到這裡是不是很簡單,有時間也給家人做一份吧,一家人品嘗自己做的美食,感覺棒棒哒!

具體做法視訊已經上傳,想了解詳細可點選→【軟炸裡脊詳細做法視訊】

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【了解更多】裡面是深受孩子們喜歡的【炸雞柳】詳細做法視訊,喜歡的可以點選檢視哦!

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