#小食光##美食diy#@頭條美食@頭條美食聯盟
關注我們@呲食塘
軟炸裡脊從網絡搜尋，屬于北京菜，算是傳統名菜，因其表面酥香，肉質軟嫩再搭配椒鹽蘸食，深受廣大食客喜愛。
軟炸裡脊做法主要有兩種，一種是挂面糊炸制，還有一種是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，後者蓬松軟，一般飯店還是以挂面糊為主。
這裡就詳細告訴大家面糊的搭配比例，還有家常炸制簡單方法，總體做法很簡單，而且味道口感也非常的道地。
具體做法如下：【文章最後還有小貼士哦】
1、材料：裡脊肉、雞蛋、澱粉、面粉、蔥姜、醬油、料酒、胡椒粉、花椒、鹽
2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽
3、炒至變色出香
4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃
5、蔥姜切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調制肉和面糊
6、裡脊肉切成粗條
7、加入一勺料酒，一勺醬油、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，适量蔥姜水并攪拌均勻後腌制三十分鐘
8、面糊調配比例，澱粉：面粉：水為4：2:1.5 還有剩餘的雞蛋，加的水為蔥姜水
9、攪拌成無顆粒的面糊，能挂住筷子就說明調好了
10、将腌制好的肉條放入面糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊
11、将油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油溫，使表皮酥脆顔色金黃，這樣先小火再大火就不用複炸了
12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多餘的油脂
13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裡脊就做好了
小貼士：
一，肉要選用裡脊，小裡脊或者梅花肉，這幾個部位的肉質最軟嫩。
二，蔥姜水對于這道菜很關鍵，腌制肉的時候要加，調面糊時也用這個水來調，味道更鮮香。
三，在腌制時要多加一點胡椒粉去腥增鮮口味更好，加半個蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊調制比例是：澱粉：面粉：水為4：2:1.5 一個雞蛋，調好後能挂住筷子，相對比較粘稠一些。這個糊介于軟糊和硬糊之間，後期可以靠油溫來調整自己喜歡的口感，适合各種軟炸類菜品。
五，關于另一種蛋泡糊，是把蛋液打發變白細膩粘稠泡沫後加入澱粉調制，炸出來蓬松軟嫩，效果也不錯，但個人還是更喜歡這種相對酥脆表面的面糊。這個就看個人喜好了。
六，補充一下這個面糊，這個比例和配料調出的面糊，炸出後表面是酥，裡面是軟的，也就是面殼由軟硬兩部分組成，這是軟炸裡脊所必須的口感。如果喜歡整體酥脆的，可以再面糊裡倒點油，這個是另一種脆糊的做法。
七，倒入400ml油，分批炸制，這樣省油，先将油溫升至五成熱，然後小火慢炸，表面定型并微黃後，改大火提高油溫讓表面酥脆，顔色金黃。這種先小火後大火相比二次複炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸殼，味道口感還有顔色都超贊。
八，以上為個人總結的經驗，并非來自網絡，如果有不對的地方也歡迎您指正，謝謝。
看到這裡是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒哒！
具體做法視訊已經上傳，想了解詳細可點選→【軟炸裡脊詳細做法視訊】
喜歡的收藏點贊轉發哦，謝謝！
也請關注@呲食塘 更多美食和您分享！
【了解更多】裡面是深受孩子們喜歡的【炸雞柳】詳細做法視訊，喜歡的可以點選檢視哦！