這次分享的川菜至今點餐率依然很高，一共8道傳統川菜的老做法，分别是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒鹽裡脊、棒棒雞、怪味雞塊、醬糟酥魚、廣漢纏絲兔。上次有粉絲質疑為什麼紙張那麼白，那麼新，其實仔細看還是有些泛黃的，并不是所有放幾十年的紙張都會變得很黃。
做法很傳統，有些菜的烹饪方法和現在的差别比較大，畢竟已經過去了30多年，上次釋出的菜單中的“魚香肉絲”我已經複刻了一次，味道相當的好，看來這老菜單還是非常有價值的。
裡面的主料中有一個“頭皮”，應該是牛臉肉，另外這個做法中的夫妻肺片真的是沒有“肺片”的，整個做法還是有些複雜的。
紅醬油現在沒有賣的，隻能用醬油代替了，調味料的種類用得比現在少。
這個是重慶合川區的特色菜了，有點像東北的鍋包肉做法，但口感是鹹鮮的。
這個做法和現在的基本一模一樣，火鍋店裡經常吃到。
這是川菜中的涼菜，味型屬于川菜中的“怪味”，做法是一點也不難，就是現在不太好找到優質的雞肉。
菜單中有一點沒看懂，第一步将雞塊煮熟以後放在“面”上，這裡應該說的是“面條”？也許是一道吃完雞塊吃拌面的菜。（圖檔在上）
這個菜經常在飯店的涼菜裡吃到，非常受歡迎的一道菜，冷熱均可，油用的是菜籽油。
這個兔子的做法看起來是相當複雜，菜單上寫了是四川廣漢縣特色，做法中包含腌制、熏制，一般的家庭看來是做不了。
上一次分享的魚香肉絲、回鍋肉等7道川菜可以看這裡：幾十年前的川菜手寫菜單，魚香肉絲、回鍋肉的做法不一般，分享了
下一次拍照上傳：鍋巴肉片、燈影牛肉等6道川菜，把這些老菜單數字化，是一件很有意義的事情，可以先關注，等待持續分享。#6月吃什麼#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜單和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。