日前
#這座四川小城一身雲南味#
這一話題登上熱搜🔥
會理這座小城雖身處四川卻擁有和雲南相似的風俗和飲食習慣
圖據央視新聞
不止吃得到雲南味道西接青海西藏，南緣雲南貴州位于中國西南中心位置的四川 還能吃得到 和陝西、甘肅、貴州相似的味道🍝...... 四川，你還藏着多少驚喜 是大家不知道的？
手握這份推文
足不出川就能“吃遍”中國西部
01
在廣元吃“陝味”🍝
廣元，位于川陝甘三省交界處，秦嶺山脈南麓，素有“川北門戶 蜀道咽喉”之稱。
廣元城市風光。圖據視覺中國
由于特殊的地理位置，廣元又被稱成“南方的北方、北方的南方”。廣元美食，即保持了川味的麻辣，又與毗鄰的甘肅、陝西味道相融，形成了獨特的風味。
首當其沖就是“廣元涼面”。廣元緊鄰陝西漢中，其涼面的制作方法和漢中米皮異曲同工，和陝西涼皮、甘肅釀皮也有相似之處，涼面口感軟糯勁道，是本地人早餐離不開的一道美食。
這一勺辣椒油的“含金量”誰懂
除了米做的“涼面”，廣元燴馍也像是陝西泡馍散落他鄉的兄弟。燴馍以骨頭湯做湯底，白馍韌性十足，牛肉柔嫩爽口，就着濃郁湯水囫囵下肚，實在是一大快事。
熱氣騰騰的燴馍。圖據廣元文旅
灰攪團，人們印象中的北方傳統小吃，在四川也有“家”。青川灰攪團就是一種流傳當地的傳統食物。其以優選玉米為原料，磨漿下鍋攪拌而成，用紅油辣子涼拌，滑口鮮嫩，麻辣鮮香久久留于舌尖。
傳說，青川灰攪團起源于三國時期，當年諸葛亮在西祁屯兵（西祁是今陝西的岐山縣）發明了這道飯食。不過那時的名字不叫“攪團”，而是叫“水圍城“，這做法之後傳入青川，傳承至今。
青川灰攪團。圖據青川釋出
02
在攀枝花嘗“滇味”🍜
一路向南，我們來到攀枝花。
攀枝花地處中國西南川滇交界處，是四川最南端的城市，這裡有典型的南亞熱帶幹旱季風氣候特點，是别人口中的“有北方的陽光、海南的溫度，印度洋吹來的風”。
攀枝花城市風光。圖據四川文旅廳
得天獨厚的自然條件孕育出豐富的食材，當南北美味與當地飲食交融，便形成亦川亦滇的獨特口味。美味在這裡自成一系，催生出很多“串味川滇”的攀枝花味道。
滋味攀枝花，從清晨的一碗羊肉米線開始。
高山羊肉用文火慢慢熬制數小時，将底湯熬出醇香，米線一定要夠粗，薄荷、小米椒、糟海椒等配料則是羊肉米線的靈魂，又鮮又辣讓食客們吃得酣暢淋漓。
鮮香十足的羊肉米線。圖據四川文旅
在川滇交界處，由于全年氣溫普遍較高，腌臘、鹵制、風幹等并不是豬肉儲存的最佳方式。是以，在鹽邊産生了一種與衆不同的儲存方法：油底肉，當地人也稱“壇壇肉”。這份制作技藝曆經千年傳承，現已成為了攀枝花的非物質文化遺産。
攀枝花“壇壇肉”。圖據四川文旅
攀枝花是亞熱帶水果生産基地，其芒果在水果界叱咤風雲，在美食界也有一席之地。當果味的清香與肉質的醇香碰撞結合，獨特的“芒果香腸”由此誕生，攀味“芒果香腸”也是擁有專利認證的全國唯一一款果味香腸。
“芒果香腸”。圖據四川文旅
03
在泸州吃“黔味”🥘
視線繼續向東移，在泸州一角，有一座因長江、赤水河、習水河交彙而得名的城市——合江。它位于川黔渝三省市交界處，又被譽為“長江出川第一縣”。
合江風光。圖源四川文旅（龍國兵攝）
合江自唐代起即為川鹽入黔口岸。入黔的川鹽和合江黃豆結合，創造出合江飲食中的明珠——合江醬油。
合江醬油。圖據中國國家地理（甘霖 攝）
據悉，先市麥醬起源于清朝，是赤水河流域和川南、黔北、渝西地區民間麥醬釀制技藝的結晶。先市醬油釀造技藝，被譽為中國醬油傳統釀造活化石，列入“國家級非物質文化遺産代表性項目”。
合江先市鎮醬油原始作房曬場。圖據視覺中國
在川黔交通要道上，合江堯壩古鎮的堯壩紅湯羊肉也是一絕。羊肉緊實，細嫩鮮香，咬一口，豐沛的油脂從肉的紋理間溢出，瞬間熱情問候食客唇齒間的每一個角落。
堯壩紅湯羊肉。圖據中國國家地理 （枉純潔 攝）
明清時期，合江筆架山群眾還習得了川黔兩地臘肉制作方法，在單一食鹽腌制基礎上加入白酒、花椒、老姜末等腌料，用柏樹枝熏制，形成有獨特香味的筆架山臘肉。
筆架山臘肉。圖據合江文旅（甘霖 攝）
保留川味，融合黔味。合川還有很多這樣的美味，黃粑、叉洋芋、核桃糕等都是值得一嘗的代表。
黃粑的主要材料有糯米、大米、紅糖。圖據中國國家地理（甘霖 攝）
04
在川西品“自然”🥗
四川，地處青藏高原向長江中下遊平原的過渡地帶，高原占了近一半。論美景，川西高原可謂也囊括了四川的半壁江山，多民族在此交彙融合，也形成了獨特的飲食文化。
阿壩州，地處青藏高原東南緣，四川西北部，是藏羌回漢等多民族融合的地區。這裡的美食，用料原生綠色，突出食材自身特點。
美麗阿壩。圖據視覺中國
這是青稞炖牦牛。長年生活在高寒地帶的牦牛，體質粗壯結實，肉質細嫩，味道鮮美。将牛肉與青稞一起炖煮，營養價值極高、味道鮮美，老少皆宜。
青稞炖牦牛。圖據四川文旅
這是松潘土火鍋。松潘土火鍋也叫團圓鍋，是松潘人家閨女出閣時的傳統食物，有美好團圓的寓意。食材要按照次序一層一層鋪放到鍋中，從上往下每一層都有獨特的滋味和驚喜。
松潘土火鍋。圖據四川文旅
說到美食，甘孜同樣别有“孜”味。這裡盛産藏香豬、酥油茶、青稞、牦牛等特色食材，有象征軍民團結一家親的巴塘團結包子，還有水淘糌粑、砣砣牛肉等。
聖潔甘孜。圖據四川文旅
關于高原的味覺記憶，一定缺不了酥油茶。
酥油茶，是甘孜州當地不可或缺的傳統飲品，也是藏文化的一張名片。主要由酥油、核桃、純牦牛奶等加工制成，有止渴禦寒的功效。在略帶寒意的高海拔地區，一碗清香的酥油茶入喉，是溫暖，更是治愈。
酥油茶。圖據甘孜旅遊
提到藏族傳統食物，“糌粑”你一定也不陌生。“糌粑”是“炒面”的藏語音譯。吃糌粑時，除了可用茶水調制，還可以用青稞酒調制，酒香與糌粑混合使味蕾充分綻放，令人如癡如醉。
糌粑。圖據甘孜旅遊
廣袤的川西高原上，大自然就是最好的食材，有山的味道，風的味道，陽光的味道，它們與美麗的景色一并融入詩裡畫裡，還有人們舌尖與心間。
川西美景。圖據甘孜旅遊
是以四川是什麼味？是辣味，鹹味，鮮味，複合味也是千年時光中源源不斷融合創新的人情味滋味彼此交織彙成一個百味的四川
你是哪裡人？ 你的家鄉有什麼特别的美味？在評論區一起分享
編輯 | 張莉蘋