日前
#这座四川小城一身云南味#
这一话题登上热搜🔥
会理这座小城虽身处四川却拥有和云南相似的风俗和饮食习惯
图据央视新闻
不止吃得到云南味道西接青海西藏，南缘云南贵州位于中国西南中心位置的四川 还能吃得到 和陕西、甘肃、贵州相似的味道🍝...... 四川，你还藏着多少惊喜 是大家不知道的？
手握这份推文
足不出川就能“吃遍”中国西部
01
在广元吃“陕味”🍝
广元，位于川陕甘三省交界处，秦岭山脉南麓，素有“川北门户 蜀道咽喉”之称。
广元城市风光。图据视觉中国
由于特殊的地理位置，广元又被称成“南方的北方、北方的南方”。广元美食，即保持了川味的麻辣，又与毗邻的甘肃、陕西味道相融，形成了独特的风味。
首当其冲就是“广元凉面”。广元紧邻陕西汉中，其凉面的制作方法和汉中米皮异曲同工，和陕西凉皮、甘肃酿皮也有相似之处，凉面口感软糯劲道，是本地人早餐离不开的一道美食。
这一勺辣椒油的“含金量”谁懂
除了米做的“凉面”，广元烩馍也像是陕西泡馍散落他乡的兄弟。烩馍以骨头汤做汤底，白馍韧性十足，牛肉柔嫩爽口，就着浓郁汤水囫囵下肚，实在是一大快事。
热气腾腾的烩馍。图据广元文旅
灰搅团，人们印象中的北方传统小吃，在四川也有“家”。青川灰搅团就是一种流传当地的传统食物。其以优选玉米为原料，磨浆下锅搅拌而成，用红油辣子凉拌，滑口鲜嫩，麻辣鲜香久久留于舌尖。
传说，青川灰搅团起源于三国时期，当年诸葛亮在西祁屯兵（西祁是今陕西的岐山县）发明了这道饭食。不过那时的名字不叫“搅团”，而是叫“水围城“，这做法之后传入青川，传承至今。
青川灰搅团。图据青川发布
02
在攀枝花尝“滇味”🍜
一路向南，我们来到攀枝花。
攀枝花地处中国西南川滇交界处，是四川最南端的城市，这里有典型的南亚热带干旱季风气候特点，是别人口中的“有北方的阳光、海南的温度，印度洋吹来的风”。
攀枝花城市风光。图据四川文旅厅
得天独厚的自然条件孕育出丰富的食材，当南北美味与当地饮食交融，便形成亦川亦滇的独特口味。美味在这里自成一系，催生出很多“串味川滇”的攀枝花味道。
滋味攀枝花，从清晨的一碗羊肉米线开始。
高山羊肉用文火慢慢熬制数小时，将底汤熬出醇香，米线一定要够粗，薄荷、小米椒、糟海椒等配料则是羊肉米线的灵魂，又鲜又辣让食客们吃得酣畅淋漓。
鲜香十足的羊肉米线。图据四川文旅
在川滇交界处，由于全年气温普遍较高，腌腊、卤制、风干等并不是猪肉保存的最佳方式。因此，在盐边产生了一种与众不同的保存方法：油底肉，当地人也称“坛坛肉”。这份制作技艺历经千年传承，现已成为了攀枝花的非物质文化遗产。
攀枝花“坛坛肉”。图据四川文旅
攀枝花是亚热带水果生产基地，其芒果在水果界叱咤风云，在美食界也有一席之地。当果味的清香与肉质的醇香碰撞结合，独特的“芒果香肠”由此诞生，攀味“芒果香肠”也是拥有专利认证的全国唯一一款果味香肠。
“芒果香肠”。图据四川文旅
03
在泸州吃“黔味”🥘
视线继续向东移，在泸州一角，有一座因长江、赤水河、习水河交汇而得名的城市——合江。它位于川黔渝三省市交界处，又被誉为“长江出川第一县”。
合江风光。图源四川文旅（龙国兵摄）
合江自唐代起即为川盐入黔口岸。入黔的川盐和合江黄豆结合，创造出合江饮食中的明珠——合江酱油。
合江酱油。图据中国国家地理（甘霖 摄）
据悉，先市麦酱起源于清朝，是赤水河流域和川南、黔北、渝西地区民间麦酱酿制技艺的结晶。先市酱油酿造技艺，被誉为中国酱油传统酿造活化石，列入“国家级非物质文化遗产代表性项目”。
合江先市镇酱油原始作房晒场。图据视觉中国
在川黔交通要道上，合江尧坝古镇的尧坝红汤羊肉也是一绝。羊肉紧实，细嫩鲜香，咬一口，丰沛的油脂从肉的纹理间溢出，瞬间热情问候食客唇齿间的每一个角落。
尧坝红汤羊肉。图据中国国家地理 （枉纯洁 摄）
明清时期，合江笔架山民众还习得了川黔两地腊肉制作方法，在单一食盐腌制基础上加入白酒、花椒、老姜末等腌料，用柏树枝熏制，形成有独特香味的笔架山腊肉。
笔架山腊肉。图据合江文旅（甘霖 摄）
保留川味，融合黔味。合川还有很多这样的美味，黄粑、叉洋芋、核桃糕等都是值得一尝的代表。
黄粑的主要材料有糯米、大米、红糖。图据中国国家地理（甘霖 摄）
04
在川西品“自然”🥗
四川，地处青藏高原向长江中下游平原的过渡地带，高原占了近一半。论美景，川西高原可谓也囊括了四川的半壁江山，多民族在此交汇融合，也形成了独特的饮食文化。
阿坝州，地处青藏高原东南缘，四川西北部，是藏羌回汉等多民族融合的地区。这里的美食，用料原生绿色，突出食材自身特点。
美丽阿坝。图据视觉中国
这是青稞炖牦牛。长年生活在高寒地带的牦牛，体质粗壮结实，肉质细嫩，味道鲜美。将牛肉与青稞一起炖煮，营养价值极高、味道鲜美，老少皆宜。
青稞炖牦牛。图据四川文旅
这是松潘土火锅。松潘土火锅也叫团圆锅，是松潘人家闺女出阁时的传统食物，有美好团圆的寓意。食材要按照次序一层一层铺放到锅中，从上往下每一层都有独特的滋味和惊喜。
松潘土火锅。图据四川文旅
说到美食，甘孜同样别有“孜”味。这里盛产藏香猪、酥油茶、青稞、牦牛等特色食材，有象征军民团结一家亲的巴塘团结包子，还有水淘糌粑、砣砣牛肉等。
圣洁甘孜。图据四川文旅
关于高原的味觉记忆，一定缺不了酥油茶。
酥油茶，是甘孜州当地不可或缺的传统饮品，也是藏文化的一张名片。主要由酥油、核桃、纯牦牛奶等加工制成，有止渴御寒的功效。在略带寒意的高海拔地区，一碗清香的酥油茶入喉，是温暖，更是治愈。
酥油茶。图据甘孜旅游
提到藏族传统食物，“糌粑”你一定也不陌生。“糌粑”是“炒面”的藏语音译。吃糌粑时，除了可用茶水调制，还可以用青稞酒调制，酒香与糌粑混合使味蕾充分绽放，令人如痴如醉。
糌粑。图据甘孜旅游
广袤的川西高原上，大自然就是最好的食材，有山的味道，风的味道，阳光的味道，它们与美丽的景色一并融入诗里画里，还有人们舌尖与心间。
川西美景。图据甘孜旅游
所以四川是什么味？是辣味，咸味，鲜味，复合味也是千年时光中源源不断融合创新的人情味滋味彼此交织汇成一个百味的四川
你是哪里人？ 你的家乡有什么特别的美味？在评论区一起分享
编辑 | 张莉苹