捐赠包括烹饪传统川菜、改良创新菜工作手稿及北京四川饭店珍贵史料
4月23日，在世界读书日当天，2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗” 暨国宴大师陈松如川菜文献捐赠活动在四川省非物质文化遗产馆举行。
捐赠活动现场（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）
捐赠仪式上，原北京四川饭店首席厨师长，享有“中国川菜掌门人”“国宝厨师”之称的陈松如大师儿子陈廷龙先生，捐赠了陈松如烹饪传统川菜、改良创新菜的工作手稿及北京四川饭店珍贵史料。 中共四川省委宣传部副部长，省文化和旅游厅党组书记、厅长戴允康为陈廷龙颁发了收藏证书。
向陈廷龙颁发收藏证书（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）
本次活动由四川省文化和旅游厅指导，四川省非物质文化遗产保护中心、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会共同主办，以“国家级非遗代表性项目川菜传统烹饪技艺当代传承与发展”为主题。中共四川省委宣传部、省文化和旅游厅领导和厅机关处室负责人，省非物质文化遗产保护协会、省文化馆、省图书馆、省艺术研究院、四川旅游学院、四川大学图书馆等院校单位，非遗传承人、知名餐饮品牌主理人和媒体代表共70余人到场参加。
参会嘉宾合影（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）
▍“中国川菜掌门人”留下500余道佳肴
陈松如为四川省资阳市人，曾任北京四川饭店首席厨师长，享有“中国川菜掌门人”的美誉。陈松如烹饪的“家常臊子海参”“网油灯笼鸡”“豆渣鸭脯”“干烧肥鱼头”等菜肴受到中外食客好评。工作之余，陈松如还整理了自己做过的500余道菜肴，见录于《正宗川菜160例》《北京四川饭店菜谱》等书。
国宴大师陈松如编著的《四川饭店菜谱》和《中国名菜谱》（第七辑/川菜篇）
“在保持传统川菜特色的基础上，我父亲按照各国宾客不同的口味要求改变菜品原配料的比例，并且在宴会菜单的编排上讲究搭配合理、程序科学，使川菜‘百菜百味’的特点得以体现。” 捐赠仪式上，陈廷龙分享了父亲烹饪国宴菜的往事。他表示，今天捐赠的文献，是父亲在川菜领域深耕细作所凝结的心血，希望能为川菜技艺的传承与繁荣发展尽一份绵薄之力。
《四川菜谱》（1962年版本）
▍“阅读川菜·品味非遗”广受关注好评
自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动，历时一年，先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦（四川）》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述。
卢朝华、徐孝洪、张中尤、王开发等川菜烹饪技艺代表性传承人，分享了学艺经历和传承故事，袁庭栋、向东、石光华、杜莉等川菜文化学者分别开展解读，挖掘和阐释川菜文化，获得极大关注和好评。
“阅读川菜·品味非遗”先后推出众多川菜经典文献
会上，中国非物质文化遗产保护协会副会长、省非物质文化遗产保护协会会长郑晓幸，省文化和旅游厅党组成员、副厅长袁艺，分别向10名川菜传统烹饪技艺代表性传承人颁发“天府旅游美食传播推广人”奖杯。
代表性传承人卢朝华、徐孝洪，川菜文化学者石光华和玉芝兰、松云泽、兰庭荟、许家菜、南堂馆等知名餐饮品牌主理人，分享了川菜传统烹饪技艺的当代传承创新主题内容。
为川菜传统烹饪技艺代表性传承人颁发“天府旅游美食传播推广人”奖杯（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）
在川菜传统烹饪技艺省级非遗代表性传承人、川菜大师徐孝洪看来，烹饪是科学、是文化，也是艺术。川菜传统烹饪技艺要更好传承，不仅要坚持川菜传统的根，还需要重视国际交流合作，并用科学的视野去精准地让川菜风味更好延续。
川菜代表性传承人、餐饮学者、主理人分享传统烹饪技艺的当代传承创新（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）
据悉，省非遗保护中心将持续打造“天府旅游美食”品牌，开展川菜文化保护和研究，深入挖掘和阐释川菜文化当代价值和内涵，传播推广非遗代表性传承人坚守匠心的精神，弘扬巴蜀优秀传统文化。
四川画报综合报道
图/四川非遗