捐贈包括烹饪傳統川菜、改良創新菜工作手稿及北京四川飯店珍貴史料
4月23日，在世界讀書日當天，2024年天府旅遊美食“閱讀川菜·品味非遺” 暨國宴大師陳松如川菜文獻捐贈活動在四川省非物質文化遺産館舉行。
捐贈活動現場（四川畫報記者 蔣翼鵬 攝）
捐贈儀式上，原北京四川飯店首席廚師長，享有“中國川菜掌門人”“國寶廚師”之稱的陳松如大師兒子陳廷龍先生，捐贈了陳松如烹饪傳統川菜、改良創新菜的工作手稿及北京四川飯店珍貴史料。 中共四川省委宣傳部副部長，省文化和旅遊廳黨組書記、廳長戴允康為陳廷龍頒發了收藏證書。
向陳廷龍頒發收藏證書（四川畫報記者 蔣翼鵬 攝）
本次活動由四川省文化和旅遊廳指導，四川省非物質文化遺産保護中心、四川省曆史學會川菜口述曆史專業委員會共同主辦，以“國家級非遺代表性項目川菜傳統烹饪技藝當代傳承與發展”為主題。中共四川省委宣傳部、省文化和旅遊廳上司和廳機關處室負責人，省非物質文化遺産保護協會、省文化館、省圖書館、省藝術研究院、四川旅遊學院、四川大學圖書館等院校機關，非遺傳承人、知名餐飲品牌主理人和媒體代表共70餘人到場參加。
參會嘉賓合影（四川畫報記者 蔣翼鵬 攝）
▍“中國川菜掌門人”留下500餘道佳肴
陳松如為四川省資陽市人，曾任北京四川飯店首席廚師長，享有“中國川菜掌門人”的美譽。陳松如烹饪的“家常臊子海參”“網油燈籠雞”“豆渣鴨脯”“幹燒肥魚頭”等菜肴受到中外食客好評。工作之餘，陳松如還整理了自己做過的500餘道菜肴，見錄于《正宗川菜160例》《北京四川飯店菜單》等書。
國宴大師陳松如編著的《四川飯店菜單》和《中國名菜單》（第七輯/川菜篇）
“在保持傳統川菜特色的基礎上，我父親按照各國賓客不同的口味要求改變菜品原配料的比例，并且在宴會菜單的編排上講究搭配合理、程式科學，使川菜‘百菜百味’的特點得以展現。” 捐贈儀式上，陳廷龍分享了父親烹饪國宴菜的往事。他表示，今天捐贈的文獻，是父親在川菜領域深耕細作所凝結的心血，希望能為川菜技藝的傳承與繁榮發展盡一份綿薄之力。
《四川菜單》（1962年版本）
▍“閱讀川菜·品味非遺”廣受關注好評
自去年世界讀書日啟動的“閱讀川菜·品味非遺”系列活動，曆時一年，先後推出了《四川菜單》《中國名菜集錦（四川）》《北京四川飯店菜單》《四川省志·川菜志》《成都錦江飯店菜單》《川菜烹饪事典》《中國名菜單第七輯》《《袁庭棟川菜研究》《袁庭棟·川菜鄉風味》《天府旅遊美食圖典》等川菜經典文獻和重要著述。
盧朝華、徐孝洪、張中尤、王開發等川菜烹饪技藝代表性傳承人，分享了學藝經曆和傳承故事，袁庭棟、向東、石光華、杜莉等川菜文化學者分别開展解讀，挖掘和闡釋川菜文化，獲得極大關注和好評。
“閱讀川菜·品味非遺”先後推出衆多川菜經典文獻
會上，中國非物質文化遺産保護協會副會長、省非物質文化遺産保護協會會長鄭曉幸，省文化和旅遊廳黨組成員、副廳長袁藝，分别向10名川菜傳統烹饪技藝代表性傳承人頒發“天府旅遊美食傳播推廣人”獎杯。
代表性傳承人盧朝華、徐孝洪，川菜文化學者石光華和玉芝蘭、松雲澤、蘭庭荟、許家菜、南堂館等知名餐飲品牌主理人，分享了川菜傳統烹饪技藝的當代傳承創新主題内容。
為川菜傳統烹饪技藝代表性傳承人頒發“天府旅遊美食傳播推廣人”獎杯（四川畫報記者 蔣翼鵬 攝）
在川菜傳統烹饪技藝省級非遺代表性傳承人、川菜大師徐孝洪看來，烹饪是科學、是文化，也是藝術。川菜傳統烹饪技藝要更好傳承，不僅要堅持川菜傳統的根，還需要重視國際交流合作，并用科學的視野去精準地讓川菜風味更好延續。
川菜代表性傳承人、餐飲學者、主理人分享傳統烹饪技藝的當代傳承創新（四川畫報記者 蔣翼鵬 攝）
據悉，省非遺保護中心将持續打造“天府旅遊美食”品牌，開展川菜文化保護和研究，深入挖掘和闡釋川菜文化當代價值和内涵，傳播推廣非遺代表性傳承人堅守匠心的精神，弘揚巴蜀優秀傳統文化。
四川畫報綜合報道
圖/四川非遺