芙蓉鸡片是传统老川菜，成菜洁白如玉，是不辣川菜代表菜肴。
介绍一种制作方法:
1、鸡脯肉，鱼柳用刀背砸成泥去除肌膜。鸡泥放碗里加葱、姜水，调成稀糊，用纱布挤压过滤一遍，防止有粗颗粒，加入鸡蛋清、盐、湿淀粉搅匀，调成像酸奶状的糊备用。
2、用盐、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉在碗里调味芡汁，
3、热锅加入大量的色拉油，或猪油，大火烧热，油烧到三成热改小火，把鸡糊用勺子甩入锅内，不停的愰动油锅，使之慢慢的结成片，成熟后浮出油面后，倒入漏勺沥油，滑好的鸡片放入提前准备好的开水中，泡去多余油，浸泡5分钟后沥干水分备用。
4、锅留少许底油，烧热放葱段炒香，放火腿、冬笋煸炒后，把芡汁倒入，放青菜心木耳，西红柿片，把滑好的鸡片下入锅中，轻轻翻炒均匀即可。
芙蓉”命名的菜品，定是颜色洁白、口感鲜嫩，一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配，采用烩、摊、蒸等方法制成。此菜既有鸡肉的细嫩又有蛋清的滑爽，清新诱人。
