芙蓉雞片是傳統老川菜，成菜潔白如玉，是不辣川菜代表菜肴。
介紹一種制作方法:
1、雞脯肉，魚柳用刀背砸成泥去除肌膜。雞泥放碗裡加蔥、姜水，調成稀糊，用紗布擠壓過濾一遍，防止有粗顆粒，加入雞蛋清、鹽、濕澱粉攪勻，調成像酸奶狀的糊備用。
2、用鹽、味精、料酒、鮮湯、濕澱粉在碗裡調味芡汁，
3、熱鍋加入大量的色拉油，或豬油，大火燒熱，油燒到三成熱改小火，把雞糊用勺子甩入鍋内，不停的愰動油鍋，使之慢慢的結成片，成熟後浮出油面後，倒入漏勺瀝油，滑好的雞片放入提前準備好的開水中，泡去多餘油，浸泡5分鐘後瀝幹水分備用。
4、鍋留少許底油，燒熱放蔥段炒香，放火腿、冬筍煸炒後，把芡汁倒入，放青菜心木耳，蕃茄片，把滑好的雞片下入鍋中，輕輕翻炒均勻即可。
芙蓉”命名的菜品，定是顔色潔白、口感鮮嫩，一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。此菜既有雞肉的細嫩又有蛋清的滑爽，清新誘人。
