番茄是水果?還是蔬果?平時在水果攤看到的小可愛的小番茄,大都買來當水果吃,而在菜攤上擺着,一般有手掌大的番茄,也有人稱它為蕃茄,大都拿來做菜。
番茄一定要全熟或紅透了吃,才不會發生中毒事件,曾經有貪嘴的小朋友,一到農村,好奇心作祟,摘下來吃,後果當然挺嚴重。番茄隻要成熟,生食與熟煮都沒問題。是以它也能是水果,也能做成佳肴。
平時炸的食物,會蘸上番茄沙司,增加酸甜口味來解膩。在烹調酸甜口味菜肴,也會用它來當調味料。是以很受大衆喜歡又友善操作。
而事實上,番茄沙司與用新鮮番茄熬出的番茄醬或稱為番茄糊,更分的清清楚楚。
番茄沙司是以番茄醬為基礎,加上食鹽、糖、油熬制出來,顔色十分鮮豔。番茄糊就比較單一,直接把番茄打成糊狀,也是以顔色較為深色一些。兩者最大的差别,在于用法與口味。
裡脊肉會比一般瘦肉來得軟嫩,價格也比純瘦肉貴一點,一分錢一分貨呗。用于酥炸裡脊,首選非它不可。
腌好的裡脊肉,裹上薄薄一層酥脆漿“油來油去” 仿佛穿了一身的隐形外衣,外表酥脆,裡面肉質軟嫩之中還有彈性,是一道很受家人喜歡的肉類菜肴。
油炸物多吃幾塊後總會令人感到油膩感上來,想“與衆不同” 舍棄番茄沙司,改用新鮮番茄熬出的番茄糊。
既然用番茄糊,就将新鮮支援到底,不再添加番茄沙司,走個“純情派”試試。
濃情蜜意的番茄糊淋在酥脆裡脊肉片上,每一片裡脊送入口中,都有濃濃番茄味道飄出,咬下裡脊肉片,它們倆早已融為一體,些許小顆粒的番茄丁伴着肉肉,與往常的滋味,截然是兩個世界的感受。
〔材料購買〕
豬裡脊肉200克、番茄一個、酥炸粉少許、芥蘭菜梗少許
調味料: 醬油一匙、料酒一匙、糖半匙、胡椒粉半匙、水澱粉少許
東北露天沙瓤蕃茄新鮮蔬菜番茄遼甯農家種植自然熟生吃5斤包郵 ￥29.8 購買
〔具體做法〕
步驟1
裡脊肉切片,(切片與切條,小夥伴們可以看心情切,哈哈)沖冼幹淨後,拭幹水分。
步驟2
将調味料裡的醬料混合,進行抓腌裡脊肉片,靜置15分鐘。
步驟3
酥炸粉加入水與油,拌成能流動的面糊狀,放冰箱休息15分鐘會更佳。
*現拌現用,粉漿不夠互相融合,休息過的粉漿更加柔順。
步驟4
取出裡脊肉片,倒入酥脆面漿,戴上手套,将面漿充分挂上每一片的肉片上面,不宜太“濃妝豔抹” “輕描淡寫” 最适宜。
*“妝容”太厚,酥炸過後,會有戴面具的厚重感,造成口感不佳。
步驟5
一向小氣的我,隻用半煎半炸的方式,甯願多炸幾回,也要控油,嘻嘻。炸至兩面金黃,就可以撈出來瀝油。雖然是半煎炸,也要再瀝去多餘油脂,怕“月半” 是以計較食材含油量。
步驟6
番茄盡量買熟一些,沙地種的品質更好。經過“千刀萬剁”後,鍋中加入炸過裡脊肉片的油脂,中小火慢慢炒軟番茄,直到變為糊狀,加入鹽與糖調味即成為番茄糊。
*好的番茄在這個季節可以不用勾芡,就能炒出糊狀來。淺嘗一口原汁原味的番茄糊,就是這麼真誠好味道。
步驟7
芥蘭菜梗斜切幾刀,從中間切開,下鍋焯水,用它鋪底擺盤,再放上酥脆裡脊肉片,淋上番茄糊就完成了。
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