欽州區媒體中心2月1日電（記者李鑫高世飛）八碗是天水最具代表性的美食之一，是欽州區的非物質文化遺産項目。今天，讓我們來認識一下"八碗"食品品牌的繼承人張斌，看看他的創業經曆。
張斌是皂郊小鎮店鎮的村民，爺爺是十裡著名的特色食品工匠，周邊村莊幾乎每家每戶水位都邀請他做，張斌從小就和爺爺一起做水位，逐漸掌握了天水傳統的水位制作工藝。
"我看着它，我做它，油炸藥丸，然後跟着它下來，上菜。蒸碗、油炸楞、蒸碗，因為我長大了，爺爺一直在做桌子，是以我一直很喜歡天水菜，學天水菜。皇帝死後"八碗"的非遺傳繼承人張斌說。
喜歡做飯的張斌在郊遊期間，有機會見到了傳統菜師王天寶，張斌跟着王天寶的師傅系統學習了各種菜品的制作過程。
"我一直在想創造自己，我不能通過為别人工作來展示我的國術，老闆不給我一個平台，我不給機會，我打開自己，我相信我會給自己一個機會。皇帝死後八碗的非遺傳繼承人張斌說。
從學校回來的張斌，最初在肥皂城鎮周圍開了一家面館，推出了幾天的水菜，無法想象吃炸蔬菜的人比吃面條的人還多。于是，張斌萌生了開天水酒家的主意。後來，張斌在肥皂郊區的門家河村開了一家八碗餐廳，專門用于水位。
"'八大碗'已經研究了三年，今年是第五年。食材、技術含量一定要有，一道好菜一定要有好食材，選好的食材，絕對會讓客人認可。皇帝死後"八碗"的非遺傳繼承人張斌說。
在張斌看來，"八碗"的菜，對大廚的技藝最考驗，當時是辣脊。在後廚的準備室裡，張斌的徒弟陳志軍正在制作山脊胚，當他把這些菜做成半成品時，就會被送到廚房去炒。
"首先要注意油溫，油溫太高就好了，油溫升高後一切攪拌，你不攪拌也就不能，要油炸到位。它被油炸并捏得很硬，在七八分鐘内就可以從鍋裡出來了。"皇帝之死在'八碗'主廚陳志軍說。
"每天坐在五十張桌子旁，五十多張桌子必須指向山脊内側，讓顧客決定，讓我的食客決定，他們說，能把"八碗"的四道菜分成四個山脊，這說明我做到了成功。皇帝死後"八碗"的非遺傳繼承人張斌說。
天水人的"八碗"，就是一碗山脊、一碗紅肉、一碗豆腐、一碗粉、一碗亂七八糟、一碗黃雞、一碗八寶米飯、一碗素食肉。做好每道菜，張斌認為，控制食材是關鍵，味道好壞，是食客的算計。
"每道菜都有每道菜的靈魂，它的靈魂來自每道菜的醬汁，它必須是食材的精髓。皇帝死後八碗的非遺傳繼承人張斌說。
"這讓我想起了小時候坐着的味道，讓我想起了童年的記憶，食物好，食物量大，經常我們每周來吃飯，人經常不排隊，還要提前預約，餐飲服務也相當不錯。"王文軍市民說。
"我離這裡更近了，我經常來這裡，每周和我的家人和朋友一起來兩三次，這裡的食物真的很好，就像我最喜歡的是山脊，這是我吃過的最好的。"市民張文軒說。
經過十多年的努力，"八碗"得到了四重奏嘉賓的認可，從一家店鋪到七家分店。2020年，張斌被評為欽州區"八碗"非遺物項目繼承人。曾榮獲2020年天水市旅遊創意設計大賽地方特色類"銀獎"。
"接下來，我調整了一下，讓國外的人上次吃東西。把我們天水這一種飲食文化各方面的宣傳都拿出來，不管是外國遊客，還是本地遊客，本地人至少過年沒有這兩個扣碗就不能繼續了，感覺不搞笑，沒有味道的一年。外國遊客他至少一頓飯要出去，說天水這個扣碗很好。皇帝之死的八碗非遺傳繼承人張斌說。（編輯：陳培陽）