推薦餐廳：人參餐廳
國宴菜肴：炸宮雞、赤龍絞盤柱
位址：正門街97号3樓
如果你想在北京品嘗正宗的國宴菜肴，不妨到前門去人參餐廳休息一下。餐廳的創始人魏金太是北京的"四小廚師"之一，曾經精通川菜的羅國榮。餐廳目前主打國宴菜，保留了北京飯店的菜品，如羅漢肚、陳将軍雞、洋蔥燒海參、蟹粉獅頭、煮白菜等，看似居家一味，但真的看到了功夫。
其中，燒汁的宮寶雞是一道不容錯過的名菜，别以為是普通的民間菜，其實真的真的在國宴菜單上。這裡的宮保雞肉不是我們常吃的那種酸甜的味道，而是獨特的辛辣味道，而且帶有荔枝的味道。據介紹，這道菜的關鍵是榨汁技術，讓辣椒和辣椒的香氣在高溫下充分散發出來，但恰到好處，不會掩蓋雞肉本身的味道。說起這座宮來保護雞，雞叮叮是一個噱頭——廚師的手的刀和銳利的擡起，氣勢非凡，聽不到骨頭的粗犷聲，運用巧妙，一隻雞很快的骨頭分離，變成了一小塊雞。采摘後，還要用刀背大力捶打，并将刀尖不斷地放入肉中，使雞丁在腌料中也能均勻品嘗，油炸時保持彈性。繼承古宮養雞，辣鹹酸甜，五級味清澈，漸進式，醋香味盡頭更加巧妙。
另一道傳統菜肴，赤龍絞盤，展現了魏師傅一生所學的東西。它是出乎川菜的一大盤"三元牛頭"，是羅國榮的得心應手的好菜，修煉精良，費時數日，拿牛舌與各種貴食材一起煮熟，注意食材和調味料，成品色澤紅鮮豔，汁液濃郁。宮廷老菜一味鲭魚需要熟練的師傅勞動才能做出來，不僅魚肉柔軟可口，魚在香菇上冬芽和火腿三合一更美觀。大餐後，一份清爽的杏仁豆腐，不添加瓊脂，牛奶，微米和濃郁的杏仁香味結合在一起，整體味道更清涼。
新京報記者 曲偉義
編輯：李薇 校對露西
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