宮保雞丁是傳統經典名菜，曾經是四川名菜，清朝時被改為北京宮廷菜。我今天再稍微改良一點，用腰果代替花生米，營養價值又高了很多。腰果的主要成分是不飽和脂肪，對心腦血管大有益處。
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
雞胸肉2塊
腰果1把
大蔥1根
幹辣椒6根
花椒1小把
姜3片
蒜3瓣
鹽1/4勺
糖1勺
郫縣豆瓣醬1勺
醋1/2勺
醬油1/2勺
料酒2勺
澱粉1/2勺
1. 雞胸肉切直徑1厘米的丁，加入澱粉、料酒拌勻腌制10分鐘
2. 蒜姜切片，幹辣椒、大蔥切段
3. 鍋中放多些油，小火，加入姜、蒜、幹辣椒、花椒炸香
4. 雞丁控幹水，放入鍋中小火翻炒至變白色
5. 加入豆瓣醬，轉大火翻炒30秒
6. 放入大蔥段
7. 加入鹽、糖、醋、醬油翻炒30秒
8. 最後起鍋前放入腰果（超市裡幹果區賣的熟腰果），翻炒兩下即可出鍋
9. 盛盤