做宮保雞丁，怎麼也做不出大廚那味，原來用錯了肉，難怪不鮮嫩。說起家常菜中最最普通的一道葷菜，無論男女老少，大朋友小朋友都非常喜歡吃的那就是宮保雞丁了，這道菜家喻戶曉，在外面吃飯，點餐的時候不知道吃啥，點上一盤，準沒錯。但是雖然說宮保雞丁是道很普通的家常菜，身邊有不少朋友跟我說，她總是做不好，雞丁吃起來口感不滑嫩，賣相也不是很好，還是沒有外面賣的吃起來香，其實隻因為你用錯肉了，為什麼這麼說呢，請接着往下看。
其實宮保雞丁這道菜南方北方做法差距就很大，有的放胡蘿蔔和黃瓜丁，有的就隻放蔥段和花生米，其實先不說哪個正宗，哪個不正宗，我們家庭做飯中最最關心的還是味道，還有每家烹饪的方式不同，自然味道也就不同了，下面就把我們家做雞丁的方法分享給大家，不光我們自己家人很喜歡吃，身邊的朋友每次來串門，也是必點的哦！ 因為我的技巧是跟一位美食節目大廚學的，看了你會恍然大悟，原來雞丁都是用雞腿肉做的，而不是雞胸肉。做宮保雞丁，怎麼也做不出大廚那味，原來用錯了肉，難怪不鮮嫩。
[宮保雞丁] 下面說下制作步驟 準備食材：雞腿肉2個、生花米生1把、大蔥1根，辣椒6個，花椒1小撮
技巧1、首先把雞腿肉剔骨，如果嫌麻煩，這一步可以在買肉的時候讓店家幫忙處理好，去過骨的雞腿肉清洗幹淨，切成大丁，大蔥隻要蔥白部分，切大段，幹紅辣椒也切小段備用
技巧2、下面開始腌制雞丁，放入1勺料灑，1勺醬油，2滴醬油，半勺胡椒粉，半勺洋芋澱粉，生的食用油放2滴，用手抓勻，放食用油的目的是挂糊，呆會下鍋防止肉和面糊分離，把雞肉丁腌制1小時
技巧3、腌制雞肉的時間可以先把花生米炸好，炸花生米一定要用小火，用鍋鏟輕輕的翻動花生米，看到花生米變色沒有響聲立馬關火，盛出備用，（這一步也可以買現成的油炸花生米）下面再開始調個碗汁，碗汁也就是料汁，整道菜就靠這個碗湯提味，一定要看仔細了，放入1大勺醬油，半勺醬油，半勺白糖，2滴香醋，半勺胡椒粉，适量鹽，半勺雞精，攪拌均勻後，再把大蔥段放進去泡上
技巧4、起鍋倒油，油量要比平時炒菜多一半，油溫8成熱把雞丁倒地去滑一下鍋，記切不是炸雞丁，隻是滑一下鍋，目的是把每塊雞丁都打散，雞丁下鍋後用筷子快速打散，看到雞丁變色，立馬關火撈出
技巧5、鍋中留一些底油（剩下的油盛出後可以留着炒菜用），油溫8成熱把花椒和幹紅辣椒放進去煸炒出香味，記住一定要用小火，否則花椒很容易糊鍋
技巧6、緊接着把雞丁倒地去，快速翻炒，一定要用大火，翻炒3分鐘左右，把碗汁和蔥白倒進去，翻拌均勻，覺得辣味不夠的可以再撒一點辣椒面進去，這時候雞丁已經非常漂亮了，最後再把花生米撒上，翻炒兩下即可裝盤出鍋（最後放花生米才能保證花生米是酥脆的哦）
小提示：雞丁很容易熟，炒至過程不易過程，根據雞丁的用量來決定時間，腌制雞丁這步至少要40分鐘到1個小時，時間越長越容易入味！
喜歡兔子的文章請點贊、關注、并分享出去！您的分享對我很重要。您有什麼觀點和想法，或者有什麼飲食減肥的小體會，歡迎在下面踴躍留言和大家一起讨論。感謝聽兔子啰嗦這麼多。哈！