做宫保鸡丁，怎么也做不出大厨那味，原来用错了肉，难怪不鲜嫩。说起家常菜中最最普通的一道荤菜，无论男女老少，大朋友小朋友都非常喜欢吃的那就是宫保鸡丁了，这道菜家喻户晓，在外面吃饭，点餐的时候不知道吃啥，点上一盘，准没错。但是虽然说宫保鸡丁是道很普通的家常菜，身边有不少朋友跟我说，她总是做不好，鸡丁吃起来口感不滑嫩，卖相也不是很好，还是没有外面卖的吃起来香，其实只因为你用错肉了，为什么这么说呢，请接着往下看。
其实宫保鸡丁这道菜南方北方做法差距就很大，有的放胡萝卜和黄瓜丁，有的就只放葱段和花生米，其实先不说哪个正宗，哪个不正宗，我们家庭做饭中最最关心的还是味道，还有每家烹饪的方式不同，自然味道也就不同了，下面就把我们家做鸡丁的方法分享给大家，不光我们自己家人很喜欢吃，身边的朋友每次来串门，也是必点的哦！ 因为我的技巧是跟一位美食节目大厨学的，看了你会恍然大悟，原来鸡丁都是用鸡腿肉做的，而不是鸡胸肉。做宫保鸡丁，怎么也做不出大厨那味，原来用错了肉，难怪不鲜嫩。
[宫保鸡丁] 下面说下制作步骤 准备食材：鸡腿肉2个、生花米生1把、大葱1根，辣椒6个，花椒1小撮
技巧1、首先把鸡腿肉剔骨，如果嫌麻烦，这一步可以在买肉的时候让店家帮忙处理好，去过骨的鸡腿肉清洗干净，切成大丁，大葱只要葱白部分，切大段，干红辣椒也切小段备用
技巧2、下面开始腌制鸡丁，放入1勺料洒，1勺生抽，2滴老抽，半勺胡椒粉，半勺土豆淀粉，生的食用油放2滴，用手抓匀，放食用油的目的是挂糊，呆会下锅防止肉和面糊分离，把鸡肉丁腌制1小时
技巧3、腌制鸡肉的时间可以先把花生米炸好，炸花生米一定要用小火，用锅铲轻轻的翻动花生米，看到花生米变色没有响声立马关火，盛出备用，（这一步也可以买现成的油炸花生米）下面再开始调个碗汁，碗汁也就是料汁，整道菜就靠这个碗汤提味，一定要看仔细了，放入1大勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，2滴香醋，半勺胡椒粉，适量盐，半勺鸡精，搅拌均匀后，再把大葱段放进去泡上
技巧4、起锅倒油，油量要比平时炒菜多一半，油温8成热把鸡丁倒地去滑一下锅，记切不是炸鸡丁，只是滑一下锅，目的是把每块鸡丁都打散，鸡丁下锅后用筷子快速打散，看到鸡丁变色，立马关火捞出
技巧5、锅中留一些底油（剩下的油盛出后可以留着炒菜用），油温8成热把花椒和干红辣椒放进去煸炒出香味，记住一定要用小火，否则花椒很容易糊锅
技巧6、紧接着把鸡丁倒地去，快速翻炒，一定要用大火，翻炒3分钟左右，把碗汁和葱白倒进去，翻拌均匀，觉得辣味不够的可以再撒一点辣椒面进去，这时候鸡丁已经非常漂亮了，最后再把花生米撒上，翻炒两下即可装盘出锅（最后放花生米才能保证花生米是酥脆的哦）
小提示：鸡丁很容易熟，炒至过程不易过程，根据鸡丁的用量来决定时间，腌制鸡丁这步至少要40分钟到1个小时，时间越长越容易入味！
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