川椒醬
原材料：川椒粉200克，幹辣椒碎200克，花橋桂林醬300克，四季寶花生醬125克，海天蚝油450克，味事達醬油150克，海天草菇醬油100克，白砂糖200克，雙橋味精150克、幹蔥蓉150克、蒜泥150克，金華火腿50克，幹貝50克、蝦米碎50克，大地魚碎30克，三合油300克。
制法流程：
1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林醬、花生醬、蚝油、醬油、醬油放盆拌勻。
3.起鍋放三合油，放幹蔥、蒜泥爆香，再放金華火腿碎、幹貝碎，蝦米碎炒香。
4.把所有材料倒入鍋中，慢火煮至微滾，再放味精、白砂糖、雞粉等味料調合熬10分鐘即可。
5.醬汁冷卻後用500克調和油封面、以防發黴。
味型:色金紅，味椒香，汁濃，回味微辣甘甜，是潮粵怪味型醬之一
适合菜式:川椒醬牛肉、川椒醬鵝幹
鐵闆醬
原材料：李錦記排骨醬1000克、李錦記海鮮醬700克、海天柱侯醬700克、老幹媽風味豆豉醬700克、楊協成沙爹醬200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老幹媽香辣牛肉醬1000克、南韓海椒面100克、家樂雞汁50克、金龍魚調和油1500克
制作流程：
1. 把所有原材料放鍋内慢火推至滾，注意不要大火，10分鐘左右關火。
2.醬汁冷卻後用500克調和油封面、以防發黴。
味型:色澤醬紅，鹹鮮味突出
适合菜式:鐵闆牛肉、鐵闆豬雜、鐵闆大腸
麻辣香鍋醬
原材料：老幹媽香辣醬700克、海天柱侯醬350克、郫縣豆瓣醬1000克、老幹媽辣椒醬700克、大紅袍火鍋低料350克、海天蚝油100克、李錦記排骨醬350克、老幹媽豆鼓醬350克、四季寶花生醬400克、紅油1000克、金龍魚調和油1500克
1.把所有原料放至盆内。
2.用油起鍋，将所有原料落鍋，慢火産至微滾10分鐘即可。
3.醬汁冷卻後用500克調和油封面、以防發黴。
味型:香辣可口、幹鋼菜式不可缺少的醬汁
适合菜式：幹鍋田雞、辣子雞
奇香醬
原材料：郫縣豆瓣醬5000克、泡椒醬3000克、糍杷辣椒碎2000克、色拉油15000克。
香料:八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克（以上香料均打成粉狀）
1.先燒熱油把郫縣豆瓣醬、泡椒醬、糍粑辣椒碎用慢火爆香。
2.倒入所有香料粉末。
3.再炒15分鐘左右，炒的同時要注意火候，而且要不斷翻動，以免糊鍋，然後離火在鍋裡面焗30分鐘。
4.冷卻後用500克調和油封面、以防發黴。
特點：香辣可口
此醬适用于：燒、炒、焖、燴等菜肴，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚等
XO醬
原材料：瑤柱500克、金華火腿400克、大地魚75克、蝦米50克、妙多咖喱粉25克、金龍魚芝麻油100克、金龍魚食用調和油1000克、味好美黃姜粉25克、辣椒幹25克、幹蔥蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克.
1.瑤柱，金華火腿放蒸櫃蒸熟，手撕碎待用。
2.大地魚放入烤箱烤幹身，用攪拌機打蓉待用。
3.辣椒幹用剪刀剪成小圈，蝦米攪碎待用。
4.用油把瑤柱，金華火腿，幹蔥蓉，蒜蓉分别炸好。
5.把所有原材料落鍋混一起爆香即可。
6.冷卻後用500克調和油封面、以防發黴。
味型：原料甘香帶點辣味
适用範圍：小炒王，XO醬爆花枝片，XO醬炒蘿蔔糕
擔擔面醬
原材料：豬肉碎1500克、雪菜500克、冬菜500克、花椒油25克、郫縣豆瓣醬150克、紅蔥蓉250克、蒜蓉250克、辣椒油75克、老幹媽香辣醬250克、四季寶花生醬25克、豬油75克、老幹媽50克、六必居芝麻醬50克、大紅袍火鍋料50克、鎮江陳醋600克、美味鮮醬油50克、水2500克、面撈250克
1.肉碎落鍋鏟幹水份，放焗爐焗幹身，雪菜1斤，冬菜1斤,落鍋鏟幹身待用。
2.紅蔥蓉、蒜蓉用不粘鍋爆香。
3.用不鏽鋼煲把所有原材料放入煲内，煲一小時。
4.面撈用水溶解、勾芡适量，邊倒邊攪，适可而止。
味型：香味濃郁、微辣
适用範圍：聞名于世的四川擔擔面就是這款醬料
柱候醬
原材料：美味源蘑菇茜5000克、李錦記海鮮醬500克、六必居芝麻醬500克、冰糖500克、東古南乳250克、草粉50克、桂皮粉50克、五香粉50克、陳皮粉50克、紅蔥蓉500克、蒜茸500克、香葉粉10克、陳皮粉10克、草果粉10克、八角粉10克、金龍魚調和油2500克
1.熱鍋落油把蒜蓉1斤，幹蔥蓉1斤爆香。
2.所有原料混合均勻。
3.熱鍋落油，把所有原料下鍋攪拌均勻即可。
4.冷卻後用1000克調和油封面、以防發黴。
味型:色澤咖啡色、醬味濃郁
适用範圍:焖牛腩、焖豬腳
沙嗲醬
原材料：楊協成沙嗲醬1000克、四季寶花生醬200克、花生碎100克、炸至金黃的黃豆100克(撚碎)、紅蔥頭蓉100克、蒜蓉25克、香茅碎40克、蝦米碎40克、紅椒粉40克、黃姜粉80克、番茄沙司80克、鷹粟粉80克、印尼産蝦膏50克、砂仁粉20克、玉桂粉20克、小茴香粉20克、芫茜粉20克、金龍魚食用調和油1000克
1.鍋内放入調和油，燒至六成熱時，分别下入紅蔥頭蓉、蒜蓉、香茅碎、蝦米碎，小火炸至幹香，撈出控油。
2.鍋内留底油，燒至五成熱時，放入除鷹粟粉之外的用料，小火熬出香味，最後放入鷹粟粉勾芡。
味型：複合東南亞口味
适用範圍：用來炒制海鮮、牛肉等
生啫醬
原材料：海大柱候醬1600克、李錦記海鮮醬1000克、楊協成沙爹醬400克、牛頭沙茶醬350克、六必居芝麻醬200 克、四季寶花生醬300克、美極鮮醬油50克、家樂雞汁600克、美味源磨豉醬4O0、泰國魚露50克、東古南乳200克、廣合腐乳200克、高湯500克、白糖250克、雙橋味精200克、五香粉200克、沙姜粉20克、胡椒粉5克、香茅粉5克、金龍魚調和油2000克
制作流程；
1.把所有原材料倒在一起，用打蛋器攪拌。
2.熱鍋落油，把原料倒入鍋慢火推，推至微滾即可。
味型；複合味、醬香味重
适用範圍:啫啫雞、啫啫魚頭