宫保鸡丁是传统经典名菜，曾经是四川名菜，清朝时被改为北京宫廷菜。我今天再稍微改良一点，用腰果代替花生米，营养价值又高了很多。腰果的主要成分是不饱和脂肪，对心脑血管大有益处。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
鸡胸肉2块
腰果1把
大葱1根
干辣椒6根
花椒1小把
姜3片
蒜3瓣
盐1/4勺
糖1勺
郫县豆瓣酱1勺
醋1/2勺
老抽1/2勺
料酒2勺
淀粉1/2勺
1. 鸡胸肉切直径1厘米的丁，加入淀粉、料酒拌匀腌制10分钟
2. 蒜姜切片，干辣椒、大葱切段
3. 锅中放多些油，小火，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炸香
4. 鸡丁控干水，放入锅中小火翻炒至变白色
5. 加入豆瓣酱，转大火翻炒30秒
6. 放入大葱段
7. 加入盐、糖、醋、老抽翻炒30秒
8. 最后起锅前放入腰果（超市里干果区卖的熟腰果），翻炒两下即可出锅
9. 盛盘