女兒今天跟我說她有一段時間沒有吃到宮保雞丁了，想讓我制作這道菜給她解讒。對于女兒的這種要求，我是無法拒絕的。誰叫我這麼寵愛她呢！我去冰箱中看了一下，前天還剩一塊雞胸肉和兩根黃瓜，哈哈，隻要有主要食材，就難不倒我這個“巧男”。雖然沒有胡蘿蔔，做不成宮保雞丁，但是我可以制作它的兄弟菜，腰果雞丁呀！
宮保雞丁和腰果雞丁最大的差別就是在于把花生換成了腰果，其實這兩種食材雖然形狀不同，但是運用在菜品中的作用是一樣的，酥脆香甜、回味悠長，我認為菜中加入了腰果，它的味道更好，因為它的個頭比花生大，一個頂倆，吃起來超過瘾。腰果在營養成分上，有很多都高于花生，特别是維生素e的含量比花生高出很多，因腰果是外來品種，并且産量較低，是以在價格上也比花生高。
腰果雞了這道菜在制作方法上和宮保雞丁很相配，它是以雞胸肉作為主要制作原料，洗淨切成小丁腌制入味，搭配上蔥絲、姜絲和豆瓣醬等調味品爆炒，最後加入事先煎炸好的腰果拌勻制作而成。成品：顔色清爽、香味四溢、肉質鮮嫩、腰果酥香，是一道下飯佐酒的美味佳肴，深受朋友們的喜愛。下面就來跟朋友們分享這道腰果雞丁的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。
【腰果雞丁】
特點：營養豐富 鮮嫩酥香 制作簡單 美味下飯
需要食材
主料：雞胸肉1塊（約200克左右）
配料：大蔥1根、生姜1小塊、腰果60克、黃瓜1根、食鹽适量、食用油适量、豆瓣醬1勺、料酒适量、澱粉1勺、大蒜2瓣、白糖少許
調料：醬油1勺
～～～開始制作～～～
步驟1、雞胸肉洗淨，剔除肉上白色筋膜，切片後改刀切條然後再切成小粒狀。放入碗中，加入料酒、澱粉抓勻腌制20分鐘。
步驟2、黃瓜去皮洗淨，切去兩端，從中間剖開成兩半，然後再剖開變成四條，用刀削去瓜瓤和籽，切成小粒裝盤待用。
步驟3、大蔥去根洗淨切段。生姜去皮切片。大蒜去皮切片裝入碗中備用。
步驟4、鍋中倒入略多食用油，冷油将腰果放入鍋中，慢慢翻炒至顔色微黃時盛出備用。（和炸花生類似）
步驟5、鍋中留油，大火加熱後，将腌好的雞丁倒入鍋中，快速翻炒攪散至變色盛出備用。
步驟6、鍋中留底油，下入蔥段、姜片和蒜片爆香，然後加入1勺豆瓣醬炒香并出紅油。
步驟7、将黃瓜粒倒入鍋中翻炒，開大火，黃瓜一般用小火炒制都會滲出水分，但通過大火高溫爆炒，己鎖住内部水分不易滲出，但也不可炒制較長時間，20秒左右即可。
步驟8、接着倒入雞丁，加入少許白糖、醬油快速翻炒均勻。
步驟9、炒勻後，加入腰果翻拌均勻即可出鍋裝盤。
一道鮮香美味的腰果雞丁就制作完成了。朋友們是不是覺得很誘人呢？
腰果雞丁和宮保雞丁雖然制作方法差不多，但一個是浙菜，一個是川菜，所屬菜系不同，所用配料也不一樣，是以制作出來的成品口味上也是有差别的。将花生換成了腰果，不僅在營養上更加豐富，而且食用時更比花生酥脆香甜，使這道菜集鮮、嫩、脆、酥、香、味于一體，非常美味。
1、制作腰果雞丁可選用雞腿肉或雞胸肉，但我喜歡用雞胸肉來制作。因為雞腿肉沒有雞胸肉鮮嫩，并且還要去皮去骨，顯得有些麻煩。
2、雞丁中加入澱粉的作用是：在炒時可使雞肉不易炒老。
3、炸腰果和炸花生一樣，冷油入鍋，小火慢炸，這樣才能炸透炸脆。
4、黃瓜不宜長時間炒制，會失去脆嫩的口感。
5、從炒雞丁開始需全程大火急炒，制作出來的成品才鮮嫩脆爽。
腰果雞丁在制作上并不複雜，雞肉中含有豐富的蛋白質和多種維生素等營養成分，很容易被我們人體吸收利用，并且低脂低熱量，非常适合朋友們來制作食用。朋友們如果喜歡這道美味菜肴，可收藏制作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上内容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！