雞肉是很對小夥伴都喜歡的肉類，貫穿在我們生活裡，新疆大盤雞，炒雞，鹵雞，蒸雞以及炸雞，雞排，甚至在漢堡裡都出現了各種花樣，都說沒有一種雞能活着走出去，沒有一隻雞是無辜的，雞肉既可以減肥吃，增肌時吃，還可以當成主食大吃一頓，但被翻牌最喜歡的當屬炒雞丁。
宮保雞丁作為前幾點大爆的一道菜，環顧餐廳基本上大半的人餐桌上都是這道菜，現如今花樣飯菜多了，宮保雞丁就像後宮的妃子，被打入冷宮，無人問津，現在被經常點名的就是一道新的菜品—腰果雞丁，在生活裡占有一定的重量，餐桌上出現的機會頗多，總覺得堅果和肉丁配一臉～在搭配上青椒、紅椒、黃瓜，增添色彩，色彩豐富，讓人不禁胃口大開！做這道菜最重要的就是要少油，因為現在比較注重養生，是以就會選擇少油少鹽，選擇椰子油做出來效果會更好，味道更佳。
今天這道菜又被翻牌了，中午打算準備做上一份，滿足一下自己空蕩蕩的胃。
食材準備：雞胸肉一塊，生腰果一把，青紅椒各兩個，幹辣椒一兩個，大蒜兩三顆，黃瓜準備一根，會用到三分之一，适量的油，半勺蚝油，小半勺醬油，少許的鹽，一丢丢糖，還有一大勺澱粉，到這食材就全部準備好哦了，開始來做心動菜品了。
先來處理黃瓜，教給大家一個挑黃瓜的小竅門，黃瓜上的刺越立挺，就代表這根黃瓜越新鮮，清洗幹淨，放上一點鹽沖洗幹淨，切成小丁備用。幹辣椒沖洗幹淨段成段，給大蒜脫掉外面的衣服，洗個澡，切成片備用。青紅辣椒清洗幹淨切塊，切的過程中小心辣眼睛哦，畢竟要享受過程，可不能流淚哦。
新鮮的雞胸肉沖洗幹淨，多清洗幾遍，切成丁，加入半勺蚝油，小半勺醬油，少許的鹽和适量的糖，還有澱粉攪拌均勻，筷子不友善的話可以直接下手抓勻，多抓幾下讓醬汁能夠充分的包裹着雞丁，放在一邊腌制半個小時，最低半個小時。
開始來烹炒了，鍋中倒入适量的油，一勺就可以了，冷油放進去生的腰果仁，先翻炒幾下讓腰果仁均勻的包裹上油，轉成小火慢慢炒出香氣，腰果仁炒到表面微微發黃就可以盛出來了。因為用的是植物油，是以炒出來不會覺得油膩，還有淡淡的香氣。
盛出腰果後再放入兩勺油，準備開始炒雞肉，倒入腌制好的雞胸肉，炒到肉的顔色發白盛出來備用。油鍋清洗幹淨接着倒入三勺的油，幹辣椒和蒜片爆炒出香味，加入青椒和紅椒炒出辣椒的香氣，貼着鍋邊放進去雞丁，不斷進行翻炒，讓香嫩的雞塊能吸收辣椒的辣氣。
因為黃瓜直接可以生吃，最後快炒好了就加入黃瓜随意翻炒兩下，就可以了，喜歡吃軟一點的可以稍加一點時間，再加入之前炒好的椰香腰果仁，加入少許的鹽和醬油進行味道調和，開大火翻炒均勻就可以出鍋啦。
配色滿分味道滿分的腰果雞丁就做好了，迫不及待的嘗了一口，給他三個贊一點都不過分，香嫩的雞丁和爽口的腰果，真的是靈魂搭配，天生一對。盛上一碗米飯，一口菜一口肉，飯和菜不見底根本停不下來，連吃三天都不覺得膩呢。