大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天帶來一道“宮保雞丁”的家常做法。
宮保雞丁是一道家喻戶曉的經典菜肴，麻辣酸甜、口感滑嫩就是它的特點，滑嫩的雞肉有了香脆的花生做輔助，這一脆一軟的口感讓人欲罷不能。在家做宮保雞丁其實很簡單，準備好各種食材，再調一碗醬汁，一道超下飯的經典菜肴就能上桌。
【宮保雞丁】
材料：雞腿、胡蘿蔔、青椒、花生米
輔料：大蒜、大蔥、生姜、花椒
調料：料酒、白醋、豆瓣醬、胡椒粉、醬油、食鹽、白糖、水澱粉
做法：
1.做宮保雞丁最好用雞腿肉，這樣雞肉的口感不會發柴，雞腿剔去雞骨頭後切成小塊。
2.把切好的雞肉放入一個碗中，加入少許的料酒、食鹽、胡椒粉、醬油，抓拌一會，讓雞肉吸收調料。
3.然後再淋入一些濃稠的水澱粉，抓拌均勻後腌制5分鐘，這樣雞丁不僅入味，口感也會更滑嫩。
4.炒鍋燒熱淋入适量植物油，油溫四成熱開小火下入花生米炸一分鐘，炸至酥脆後控油撈出，讓花生米冷卻一會變得更酥脆。
5.轉大火把鍋内油溫燒至六成熱，然後把雞丁滑入鍋内炸一分鐘，等到外表炸至焦黃後控油盛出。
6.接着準備其它食材，胡蘿蔔一塊切成丁，青椒一個切成小塊。
7.再準備調料汁，碗中加入小半勺食鹽、一勺白糖、一勺白醋、一勺醬油，再淋入少許清水，把調料攪拌化開後備用。
8.最後準備輔料，大蔥一段切蔥粒，生姜一塊切姜片，大蒜幾粒切蒜片，再抓入一把花椒，喜歡吃辣還可以加入一把幹紅辣椒。
9.炒鍋燒熱淋入一些植物油，油熱下入輔料煸炒出香味，炒香加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
10.把準備好的湯汁淋入鍋内劃開炒散。
11.下入炸好的雞丁、花生米、胡蘿蔔、青椒，大火翻炒一分鐘，把食材炒香，炒至斷生。
12.出鍋前淋入少許水澱粉，翻炒至湯汁濃稠一些，這樣湯汁能更好包裹在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋。
一道“宮保雞丁”的家常做法，雞丁口感滑嫩不發柴，味道酸甜又開胃，簡直是一道“下飯神器”，愛吃這道菜可以嘗試一下，希望您能夠喜歡。