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把雞肉換成杏鮑菇，一款素食版的"宮保雞丁"就誕生了。
宮保雞丁是很具特色的一道菜：入口先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，就這股辣中有甜、甜中有辣的口感，着實迷倒了葷素兩界的食客。
愛吃素的千萬别錯過，這道菜和宮保雞丁一個味，卻一點肉都不含
憑着對宮保味的份執着，素食主義者發現了一款能夠代替雞胸肉的食材——杏鮑菇。切成丁的杏鮑菇，在炙火的爆炒下，呈現出一種軟嫩彈滑的口感，和雞胸肉有着異曲同工之妙，由此，更适合素食主義者食用的宮保杏鮑菇就誕生了。
【宮保杏鮑菇】
第一步：準備食材
杏鮑菇幾個，清洗幹淨後先切成厚片，再切成丁。
大蒜拍扁、切成末，大蔥破開、切成蔥花，放在一起，抓入幾粒幹辣椒、一小撮青花椒。
再準備油炸花生米200克備用。
第二步：調宮保汁
碗中放入陳醋10克、醬油10克、食鹽2克、白糖10克、醬油2克提色、料酒10克去腥，再放入一點幹澱粉，攪拌均勻備用。
第三步：滑炒杏鮑菇
把鍋燒熱、多加一點植物油，炒杏鮑菇時油溫要高一點，大概六成熱時倒入切好的杏鮑菇，高油溫能使杏鮑菇表面快速定型，以免吸入太多油脂。開中火經常搖晃鍋，炒出杏鮑菇中的水分，大約滑炒2分鐘，杏鮑菇炒香、炒至焦黃時倒出來控油。
第四步：開始烹饪
鍋内留底油，放入蔥、蒜、幹辣椒和花椒，開小火爆香以後倒入杏鮑菇，沿鍋邊淋入調好的料汁，轉大火爆炒20秒鐘。
料汁收濃以後，倒入花生米，快速翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.炒杏鮑菇時油溫要高一點，使其表面快速定型，以免吸入太多油脂。
2.杏鮑菇一定要提前炒出水分，這樣更容易吸收料汁入味，吃起來更加的焦香緊實。
3.碗料要提前調好，友善快速出鍋，保持杏鮑菇的口感和色澤。
好了，一道鮮香美味的宮爆杏鮑菇就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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