宮保雞丁，想來你應該吃過，退一萬步，你沒有吃過，也肯定聽說過。宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜、北京菜中都有收錄。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。一道菜能夠有如此高的江湖地位實屬不易，由此可見，宮保雞丁有着廣泛的群衆基礎，深受全國乃至全世界人民的喜愛。
如此高的聲望不會從天上飛下來，沒有真本事，早就被同輩擠下神壇，早被後起秀拍死在沙灘。宮保雞丁一直能夠站在美食界的風口浪尖，屹立不倒，無疑是實力說話。宮保雞丁，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，造就了獨特的口感，不管是下酒，還是下飯，都是别具的風味的菜品選擇。
但是，家常菜，很多時候，都難以循規蹈矩。可能是家裡沒雞肉；可能是家裡青椒已經蔫了，應該吃了；可能是買菜回家才發現忘了買黃瓜。手上食材準備的難免有所缺失。不必擔心自己不夠專業，家人又不是專家，完全可以随意一些。反正我是個随遇而安的人。食材上缺東少西，那是常有的事情，這地球離了誰還不照樣轉呀。家常菜嘛，随行就市，加加減減，吃個高興，吃個舒服就好。
今天，我們的家裡食材，要想做正宗的宮保雞丁就比較困難，那就另做打算好啦，做個雙椒花生肉丁味道一樣很不錯。沒有黃瓜，用青椒頂上去；雞丁換成肉丁，口感上不會相差太遠。關鍵是保留了花生米和幹辣椒，就保留了香辣脆爽，多少還是帶點宮保雞丁的風格。
雙椒花生肉丁做法
食材：豬瘦肉300克 花生200克 青椒3個 幹辣椒3個
調料：菜油、鹽、味精、澱粉适量
第一步，青椒去蒂去籽切成小圓圈，幹辣椒切成小圓圈。
第二步，花生去殼，挑幹淨。
第三步，豬瘦肉切在成丁，加澱粉加醬油，拌均勻。
第四步，加熱鍋，放入花生米，小火慢炒3分鐘，盛出。加入适量菜油，油溫5成熱，放入花生米，炸2分鐘。油炸花生米即好，盛出備用。
第五步，鍋裡留少量底油，将幹辣椒放入鍋裡，炸10秒，盛出。放入青椒炒成虎皮色，盛出。
第六步，鍋裡倒入适量菜油，油溫6成熱，放入肉丁，快速翻炒。炒至八成熟，放入幹辣椒、青椒、花生米，一起翻炒數下。加鹽加味精調味，起鍋即可。
溫馨小貼士
第一，喜歡吃辣的朋友可以多放一些幹辣椒，幹香味兒更足一些。如果不能吃辣的朋友，可以改用紅柿椒代替幹辣椒，色彩上完全沒有損失。
第二，花生米最好選用現剝的。花生米存放時間過久，容易起油，影響口感。
第三，花生米必須先炸好。花生米晾涼後，才會脆香。
第四，炒肉過程中，出現粘鍋現象，可加入少量清水一起翻炒。