河北趙縣婚宴上講究幾葷幾素、幾涼幾熱。但熱菜裡至少要有能展現出身份的菜，即既解饞又實惠的好菜，且具特色風味。
在我們趙縣硬菜通常是指整隻雞、整條魚和整隻豬肘這三大硬菜。随着人們生活水準的改善，以大魚大肉為代表的硬菜，越來越不受歡迎，一頓飯下來剩下的大多是硬菜，造成了極大的餐桌上的浪費。
昨天，冒着淅淅瀝瀝的春雨，我在一家開了有20年的又一春飯店，赴了場婚宴，發現餐桌上的整隻雞不見了，取而代之的令吃貨眼前一亮的是美味虎皮蛋炖雞腿。一桌十人，上了一大盆，正好十隻雞腿十個虎皮雞蛋。由于大家覺得新奇，你來一份我來一份，一大盆虎皮蛋炖雞腿瞬間“CD光牒”，成了最下酒的硬菜。
虎皮蛋，算是一道傳統名菜。是将鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。 新鮮雞蛋經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 我們家熬制大鍋菜經常将虎皮蛋作為主食與五花肉片、丸子、炸豆腐、海帶絲、大白菜和粉條一起熬制。一鍋菜熬到肉爛湯濃時，虎皮雞蛋已經很入味了，各種好滋味都吸收到虎皮雞蛋裡，吃起來特别壯嘴。
又一春的虎皮蛋炖雞腿借鑒了大鍋菜的傳統廚藝，将雞腿與與虎皮蛋一同炖制風味極其别緻。此菜是将虎皮蛋整枚與雞腿同鍋炖食，雞腿呈粉白色，而虎皮蛋則色澤豔黃，是我見過的最有意思的一道菜品。
看上去是滿滿一大盆雞腿肉，筷子一夾，赫然又是虎皮雞蛋。不由人浮想聯翩，有食客出語驚人，譴責大廚：“你是怎麼想出了這個馊主意，竟然将雞的一家滿門抄斬，雞怎麼得罪你了？”呵呵，幽默吧。
虎皮蛋炖雞腿做法是：雞腿洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽，加入虎皮蛋。準備蔥姜蒜，八角、料酒鹽和糖，倒入食材中加高湯炖制，将湯汁收濃，使湯汁進入雞腿和虎皮蛋中。此菜蛋味濃厚，雞肉軟爛。炖雞肉比較好消化、油少不膩，而虎皮蛋肉香濃郁，吃起來唇齒留香，難怪食客大呼過瘾。