荔枝味型特點：味似荔枝，酸甜适口，鹹鮮味明顯。
荔枝味型是川菜常用經典味型之一，多用于熱菜極少用于冷菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、糖色、味精、料酒調制，并取姜、蔥、蒜的辛香和味而成。調制這種味道時，先要有足夠的鹹味，在此基礎上再來突出酸味和甜味，糖一定是少于醋，注意酸甜比例适度。蒜、姜、蔥、僅取其辛香氣，用量也不能過重。醬油或糖色用于調色不可過多。因不同菜肴風味的需要，分别添加泡辣椒、豆瓣或香油。荔枝味型以豬肉、雞肉、豬腰肝、鱿魚及部分蔬菜為原料的菜肴。典型菜品如：鍋巴肉片、荔枝鴨脯、荔枝腰塊、荔枝鱿魚花等。
主料：
鴨胸肉一塊、水發木耳50g、水發玉蘭片100g
調輔料：
菜籽油适量、泡椒20g、姜片5g、蒜片10g、大蔥20g、豌豆粉10g、鹽1g、醬油3g、醋20g、白糖15g、胡椒粉适量、清湯适量、雞蛋一個、料酒10g
享受過程：
1、鴨脯肉切成片
2、放入鹽、蛋清、豆粉、料酒
3、調勻備用
4、姜蒜切片，蔥切成馬耳朵
5、泡椒切成馬耳朵
6、玉蘭片切片
7、木耳清理幹淨
8、六成油溫下入碼過味的鴨脯肉滑油
9、稍定型撈出，待油溫再次升至六成是将鴨脯再次下入炸酥脆撈出備用
10、勾兌碗芡：
豌豆粉、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉、清湯混合均勻
11、鍋内少許油，下入姜蔥蒜、泡椒炒出香味
12、下入玉蘭片和木耳炒勻
13、下入鴨脯
14、下入碗芡炒勻即可出鍋，全程大火快炒
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