喝荷蘭"國酒"杜松子酒有很多學習

來源：環球時報

《環球時報》駐荷蘭特派記者傅宇：如果您乘坐荷蘭皇家航空公司的商務艙，您将獲得一份非常荷蘭的紀念品：一座由代爾夫特藍陶制成的傳統荷蘭房屋，裡面有杜松子酒。這一傳統始于20世紀50年代。正如白葡萄酒在中國，伏特加在俄羅斯，荷蘭的"國酒"不是Genever。

來到荷蘭工作後，我不小心買了一個陶瓷瓶，相當古老的葡萄酒，瓶子上寫着"阿姆斯特丹1575"，酒精度為35度，沒想到會誤打回去買回荷蘭的"國酒"——杜松子酒。

杜松子酒是谷物酒，原料可以選擇不同的谷物，如大麥、小麥、斯佩爾特小麥、黑麥、玉米等，不同的原料來生産不同口味的葡萄酒。用麥芽漿發酵釀造，蒸餾得到麥芽酒，然後酒精度在50度-55度之間，加入杜松子酒等草本配方再次蒸餾得到杜松子酒。杜松子酒的酒精含量至少為35度。一些高端杜松子酒也在橡木桶中陳釀，其味道更接近威士忌。

杜松子酒通常分為"年輕葡萄酒"和"老葡萄酒"。這與它們的年份或它們在橡木桶中陳釀的時間無關，而是與麥芽酒的量有關。年輕的杜松子酒最多含有15%的麥芽，至少35度的酒精度，口感清爽，更接近伏特加，而老葡萄酒含有至少15%的麥芽酒，酒精含量至少為38度，味道更柔和，麥芽味更濃。年輕的葡萄酒通常用作開胃酒，而老葡萄酒則用作餐後消化酒。還有一種谷物酒（Korenwijn），其麥芽含量高達50%，酒精含量至少為38度。

除了麥芽基質外，杜松子酒的另一個主要成分是杜松子酒。它是杜松子酒的果實，在古希臘使用，首先作為藥物，後來作為調味品。它可以緩解消化系統症狀，如胃部不适，腹脹，食欲不振等。據說它也被用來提高古希臘奧運會運動員的體力。每個杜松子酒釀造廠都有自己的秘方，差別主要在于草本混合物的選擇不同。除杜松子酒外，通常還加入杜松子酒，香菜籽，草，甘草等。

沒有人可以在不掌握配方的情況下生産杜松子酒。根據歐盟原産地規則，隻有荷蘭、比利時、法國北部省份和德國西北部兩個州生産的杜松子酒才能使用Gener這個名字。

關于杜松子酒和杜松子酒之間的關系有很多記載，其中之一是荷蘭總督威廉三世在1689-1702年前往英格蘭成為國王時将其帶到英格蘭。現在杜松子酒比杜松子酒更有名。

英語中有一個詞的意思是"荷蘭的勇氣"，意思是"醉酒的勇氣"，翻譯過來就是"荷蘭的勇氣"。據說這個詞來自這個：在荷蘭獨立戰争期間，英國和荷蘭士兵并肩作戰，英國人發現荷蘭人異常勇敢，不怕犧牲，秘密是他們在沖進戰場之前喝了杜松子酒。其實我覺得把Genever翻譯成杜松子酒或鋼琴酒是不合适的，前者顯得奢華，後者太花哨了，可以把大荷蘭大膽的東西翻譯成"烈酒"。

杜松子酒可以在室溫下食用。其他人喝得和伏特加一樣多，而且早期，像苦味一樣含糖。在傳統的荷蘭酒吧，調酒師使用"郁金香杯"來供應杜松子酒（如圖）。玻璃形狀像郁金香，容量為35毫升。酒會倒得很飽，靠表面張力保持住不灑。标準的飲酒姿勢是站立，雙手背在身後，彎下腰吃第一口，最好是砰的一聲，然後舉起杯子喝水。

杜松子酒與啤酒混合的方法在荷蘭南部和比利時北部的荷蘭語地區也很受歡迎，那裡經常使用淡啤酒。飲酒者倒入杜松子酒杯，然後将其扔進裝滿啤酒的玻璃杯中飲用混合物。它相當于國内"深水炸彈"或"緊急潛水"類型的飲用方法。老荷蘭炮手慢慢地喝着杜松子酒，就像一杯好威士忌。杜松子酒釀造商表示，杜松子酒和杜松子酒和杜松子酒的魅力，更耐人尋味。