推荐餐厅：人参餐厅
国宴菜肴：炸宫鸡、赤龙绞盘柱
地址：正门街97号3楼
如果你想在北京品尝正宗的国宴菜肴，不妨到前门去人参餐厅休息一下。餐厅的创始人魏金太是北京的"四小厨师"之一，曾经精通川菜的罗国荣。餐厅目前主打国宴菜，保留了北京饭店的菜品，如罗汉肚、陈将军鸡、洋葱烧海参、蟹粉狮头、煮白菜等，看似居家一味，但真的看到了功夫。
其中，烧汁的宫宝鸡是一道不容错过的名菜，别以为是普通的民间菜，其实真的真的在国宴菜单上。这里的宫保鸡肉不是我们常吃的那种酸甜的味道，而是独特的辛辣味道，而且带有荔枝的味道。据介绍，这道菜的关键是榨汁技术，让辣椒和辣椒的香气在高温下充分散发出来，但恰到好处，不会掩盖鸡肉本身的味道。说起这座宫来保护鸡，鸡叮叮是一个噱头——厨师的手的刀和锐利的抬起，气势非凡，听不到骨头的粗犷声，运用巧妙，一只鸡很快的骨头分离，变成了一小块鸡。采摘后，还要用刀背大力捶打，并将刀尖不断地放入肉中，使鸡丁在腌料中也能均匀品尝，油炸时保持弹性。继承古宫养鸡，辣咸酸甜，五级味清澈，渐进式，醋香味尽头更加巧妙。
另一道传统菜肴，赤龙绞盘，体现了魏师傅一生所学的东西。它是出乎川菜的一大盘"三元牛头"，是罗国荣的得心应手的好菜，修炼精良，费时数日，拿牛舌与各种贵食材一起煮熟，注意食材和调味料，成品色泽红鲜艳，汁液浓郁。宫廷老菜一味鲭鱼需要熟练的师傅劳动才能做出来，不仅鱼肉柔软可口，鱼在香菇上冬芽和火腿三合一更美观。大餐后，一份清爽的杏仁豆腐，不添加琼脂，牛奶，微米和浓郁的杏仁香味结合在一起，整体味道更清凉。
新京报记者 曲伟义
编辑：李薇 校对露西
照片 个人资料的图片