美食是以去到一個城市的時候，最為深刻的回憶，仿佛一個城市的生活狀态與模式在美食當中都可以有很好的展現。中國曆史發展過來的五千年上下，在曆史文化上留下了濃墨重彩的一筆，現在回憶以往的發展曆程也會覺得很震撼和不可思議，但是與此同時也還有一個很大的成就便是美食上的發展。
而且因為地域環境的差異，即便都是在同樣的一個國度，但是飲食文化也有很大的不同，由此構成了現在豐富和完整的美食文化。
陝西是一個曆史非常悠久的文化古城，在漫長的曆史長河當中，他們有着很多的文化積澱。即便是從現在去陝西所感受當地人的生活狀态，都能夠看得出來有着一定曆史的縮影。而除了這些習俗之外，他們的傳統美食也是有着很大的特點的。陝西有着一套自己獨特的美食系統，而其中的小吃是最猥瑣大家所喜歡的，今天所介紹的這一塊陝西的著名小吃是葫蘆頭。
許多人來到陝西之後，最為期待的事情就是能夠嘗一嘗葫蘆頭的味道，而且每一次吃過之後都會流連忘返。這樣的一種美味的小吃對于人的身體健康也是有着很大的益處的，它的醫用價值也非常的高。
葫蘆頭他最開始其實源自于北宋的街道上的一款民間小吃，也被很多人換做煎白腸。聽到這個名字之後，大家可能不太清楚葫蘆頭到底是什麼樣的一種食物？其實之是以會叫這個名字，是因為葫蘆頭它所采用的主要食材是豬大腸，而這種豬大腸它的外觀又非常的有特點，長得很像縮小版的葫蘆，是以也就有了葫蘆頭這個名字。
而關于這樣的一道美食，它的來源也是非常的有趣的。據傳很早以前大概在唐代，在當時的西安市，也就是古時的長安，有着煎白腸這樣的一道美食。因為原材料是用豬肚腸做的，是以很多人都不太喜歡食用，覺得豬肚腸是不能吃的。這個時候當時著名的醫生孫思邈，對于食療這方面很有研究。
有一天他在西安的一家店當中吃到了這一個煎白腸，剛開始吃的時候，他覺得有非常濃重的腥味，還有騷味，吃起來的口感并不是很讓人舒服。是以後來他就對老闆說，雖然說豬肚腸它有着補中益氣養生的效果，但是因為配料采用的不當，是以吃起來的口感并不是很難讓人接受。于是他就給了老闆一些上元桂漢陰椒調味品。
果然加了這些之後，這一道煎白腸的味道也有了很大的進步，從此以後煎白腸也被大家所接受。因為是從孫思邈的葫蘆當中拿出來的這些調味品，是以後來也就被叫做葫蘆頭。
傳統的葫蘆頭他是從煎白腸所發展起來的，而煎白腸就顧名思義很好了解了，就是直接把豬肚長烹饪加上些許的調味料直接食用，但是這樣的制作方式其實并不能夠将大腸處理的很好，因為大腸本身的腥味和稍微是很重的，是以這樣子去制作出來的豬大腸吃起來非常的油膩。
是以在孫思邈品嘗過後給出的食療建議。加上了上元桂等等的調味料之後，就有了一個新的發展，這個時候也是葫蘆頭開始被衆人所接受的開端。
而後來的葫蘆頭大部分都是延續着這樣的趨勢去發展的許多的陝西西安傳統老店理念，采用的配料也都大多數是孫思邈當時所提出來的那些，但是随着現在經濟不斷的發展，陝西西安也逐漸的成為了一個旅遊名城，不僅僅是文化上面在于美食上也是一個很大的發展。因為旅遊經濟的發展，許多的遊客來了之後都會品嘗和感受當地的獨特美食。
這個時候，葫蘆頭就成為了大家的首選，而有很多的商家僅僅是為了能夠蹭這個利益度，自身對于葫蘆頭的制作方式以及配方都并不了解。是以很多來西安旅遊的遊客都會表示很難吃到正宗的葫蘆頭，就是因為這個原因，再加上現在葫蘆頭變得越來越出名，在全國各個地方都會有人去開葫蘆頭的店，是以相比于傳統的戶頭來說，現在還是缺少一些風味的。
葫蘆頭最大的一個價值就是它的醫用價值是很高的，孫思邈對于食療方面一直都不有研究。是以對于豬大腸，制作成食物他也表示，腸是屬于金，金能夠深水，是以它有着很強的降火。功效，而肚屬的是土，居中有着很強的養生，補肝益氣的功效。
是以就豬肚腸本身的結構來說，對于人體健康就有着很大的幫助。這也是他最為重要的醫用價值，現在許多人也都會選擇用豬肚腸和别的食材熬煮成湯來使用。
除此之外，葫蘆頭作為陝西西安的一道著名的傳統小吃，他所代表的也是陝西的一檔門面，許多人提到西安的時候想到的美食，想到的小吃也都會想到葫蘆頭。而且葫蘆頭他所見證的也是漫長的西安發展的演變過程，是以它的文化價值也是非常高的，更是因為現在豬肚長的傳統制作方式，并沒有很多的人去傳承，是以漸漸地也往非物質文化遺産的方向發展。并且經過時間不斷的去發展和創新，現在的葫蘆頭也已經被認定為了中華名小吃當中的一部分。
美食存在的意義就是能夠讓你在壓力很大的時候，悲傷的時候給你最好的慰藉，也是最能夠直接和深刻的去反映一個城市的發展過程，以及一個城市的人民生活的方式，生活的狀态。就像許多的遊客去到一個陌生的城市旅遊的時候，絕對無法錯過的，就是去當地的一些小街小巷去尋覓那些最為正宗的傳統小吃。
因為當你品嘗到這些曆史悠久的小吃之後，就真的有一種置身此地的感覺，才會有一種真實的融入感。
葫蘆頭的發展其實也是西安城市的發展的縮影。雖然随着現在西安城市不斷的發展，葫蘆頭也因為在創新的過程當中被越來越多的人所知曉，已被越來越多的人所模仿。但是它所代表的，文化精神以及背後所蘊含的思想内涵都是不會改變的。不論時間不用環境，是以如果有機會的話不妨去西安感受一下這道獨特的美味。
參考文獻
《陝西省志》
《民俗志》