水煮肉片，川菜代表菜之一，和水煮魚、水煮牛肉做法大緻相同，同屬“水煮菜”，帶有明顯川菜麻、辣、鮮、香的特點，深受嗜辣一族的喜愛。
我家愛吃水煮肉片，但是自家做的水煮肉片總是覺得有一丢丢老，是以這次肉片澤瑞媽用了手錘的肉片方法，錘好的肉片超級嫩滑，老人孩子都愛吃。如果恰巧你也腌漬不好肉片，那就試試錘肉片的方法吧~~
澤瑞媽家的水煮肉片并不道地，但是自家吃食，好吃、簡單是王道。看看成品，鮮香麻辣的味道再配上鋪滿紅油的視覺效果，是不是超級誘人？心動不如行動，喜歡就和澤瑞媽一起來做家庭版的水煮肉片吧，真的很簡單，保證一次成功！！！
——水煮肉片——
食材：主料：豬瘦肉 200克、豆皮1張、金針菇150克、綠豆芽200克
輔料：小米椒2根、青尖椒1個、海底撈火鍋底料50克、蔥姜末适量、幹辣椒3個、麻椒粒1小把、花椒粉适量
做法：
步驟1、先處理食材；金針菇洗淨切去老根備用，豆皮卷成卷切成絲備用，小米椒、青尖椒切小圈、切些蔥花姜絲備用。
步驟2、綠豆芽掐頭去尾洗淨備用。
步驟3、現在處理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。
步驟4、将切好的瘦肉放在案闆上，沾上一層玉米澱粉，用擀面杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打過的肉片因為沾滿了澱粉，煮好後會特别的嫩滑，和平時的肉片完全不是一個口感，喜歡的朋友可以試一試這種方法。
步驟5、處理好的金針菇和豆芽放入沸水中焯水撈出控幹水份。素菜提前炒熟或者焯水，這樣做出來的水煮肉片湯汁不會水塌塌的沒味道，千萬不要在水煮湯汁中煮蔬菜然後再撈出來煮肉片什麼的，這樣鮮香的味道都被菜吸收了，湯汁會寡淡。
步驟6、焯過水的金針菇和豆芽控幹水份鋪在湯碗底部。
步驟7、切好的豆皮絲也放入沸水煮煮三兩分鐘撈出備用。豆皮提前煮三兩分鐘會更柔軟，也能去除部分豆腥味。
步驟8、鍋中放底油，放入蔥花、姜片、幹辣椒、麻椒小火炒香，放入準備好的火鍋底料。
步驟9、火鍋底料融化後，加入高湯（或者清水），加入白胡椒粉、雞粉稍稍攪拌幾下調勻大火燒沸煮幾分鐘。
步驟10、煮出香味後撈出渣滓不要。
步驟11、放入焯過水的豆皮，然後放入處理好的肉片逐片放入鍋中，再次煮沸後肉片變色即好（約一兩分鐘就好）
步驟12、将肉片、豆皮、與湯汁一起倒入鋪好豆芽和金針菇的湯碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜歡辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
步驟13、燒一點熱油，趁熱澆在小米椒和花椒粉上，随着“滋滋”的聲音，麻辣的香味滿屋飄香~~~
▶上桌啦！
沒有象館子裡那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，本該有的“麻、辣、鮮、香”卻一絲不減，肉片軟嫩，湯汁紅亮麻辣味濃，喜歡的朋友試試吧~~
小貼士：最後澆熱油的步驟不要少，一勺熱油下去，麻辣鮮香的味道才能嗆出來~~