水煮肉片，川菜代表菜之一，和水煮鱼、水煮牛肉做法大致相同，同属“水煮菜”，带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点，深受嗜辣一族的喜爱。
我家爱吃水煮肉片，但是自家做的水煮肉片总是觉得有一丢丢老，所以这次肉片泽瑞妈用了手锤的肉片方法，锤好的肉片超级嫩滑，老人孩子都爱吃。如果恰巧你也腌渍不好肉片，那就试试锤肉片的方法吧~~
泽瑞妈家的水煮肉片并不地道，但是自家吃食，好吃、简单是王道。看看成品，鲜香麻辣的味道再配上铺满红油的视觉效果，是不是超级诱人？心动不如行动，喜欢就和泽瑞妈一起来做家庭版的水煮肉片吧，真的很简单，保证一次成功！！！
——水煮肉片——
食材：主料：猪瘦肉 200克、豆皮1张、金针菇150克、绿豆芽200克
辅料：小米椒2根、青尖椒1个、海底捞火锅底料50克、葱姜末适量、干辣椒3个、麻椒粒1小把、花椒粉适量
做法：
步骤1、先处理食材；金针菇洗净切去老根备用，豆皮卷成卷切成丝备用，小米椒、青尖椒切小圈、切些葱花姜丝备用。
步骤2、绿豆芽掐头去尾洗净备用。
步骤3、现在处理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。
步骤4、将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打过的肉片因为沾满了淀粉，煮好后会特别的嫩滑，和平时的肉片完全不是一个口感，喜欢的朋友可以试一试这种方法。
步骤5、处理好的金针菇和豆芽放入沸水中焯水捞出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水，这样做出来的水煮肉片汤汁不会水塌塌的没味道，千万不要在水煮汤汁中煮蔬菜然后再捞出来煮肉片什么的，这样鲜香的味道都被菜吸收了，汤汁会寡淡。
步骤6、焯过水的金针菇和豆芽控干水份铺在汤碗底部。
步骤7、切好的豆皮丝也放入沸水煮煮三两分钟捞出备用。豆皮提前煮三两分钟会更柔软，也能去除部分豆腥味。
步骤8、锅中放底油，放入葱花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香，放入准备好的火锅底料。
步骤9、火锅底料融化后，加入高汤（或者清水），加入白胡椒粉、鸡粉稍稍搅拌几下调匀大火烧沸煮几分钟。
步骤10、煮出香味后捞出渣滓不要。
步骤11、放入焯过水的豆皮，然后放入处理好的肉片逐片放入锅中，再次煮沸后肉片变色即好（约一两分钟就好）
步骤12、将肉片、豆皮、与汤汁一起倒入铺好豆芽和金针菇的汤碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜欢辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
步骤13、烧一点热油，趁热浇在小米椒和花椒粉上，随着“滋滋”的声音，麻辣的香味满屋飘香~~~
▶上桌啦！
没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，本该有的“麻、辣、鲜、香”却一丝不减，肉片软嫩，汤汁红亮麻辣味浓，喜欢的朋友试试吧~~
小贴士：最后浇热油的步骤不要少，一勺热油下去，麻辣鲜香的味道才能呛出来~~