四川水煮肉片，属于川菜系。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮肉片”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
By 宇哥私厨
<h2>用料</h2>
里脊肉 300
豆腐皮 1张
芹菜 适量
莴笋尖 适量
郫县豆瓣酱 3勺
干辣椒 适量
花椒 适量
料酒 2勺
老抽 1勺
盐 10克
白糖 半勺
鸡精 半勺
淀粉 3勺
葱 适量
姜末和蒜末 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。
2、肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。
3、制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色
4、制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可。 （刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）
5、锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒
6、炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水。（如果有高汤更好）
7、烧开后熬煮约2分钟左右，过滤其残渣。
8、下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黄瓜等）
9、底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。
10、在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上
11、最后撒点葱花，一道川味 水煮肉片即可完成~
<h2>小贴士</h2>
正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒 刀口辣椒制作必须用刀斩碎 底部蔬菜 可根据自己口味酌情更换
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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