四川水煮肉片，屬于川菜系。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮肉片”，菜色深，味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
By 宇哥私廚
<h2>用料</h2>
裡脊肉 300
豆腐皮 1張
芹菜 适量
莴筍尖 适量
郫縣豆瓣醬 3勺
幹辣椒 适量
花椒 适量
料酒 2勺
醬油 1勺
鹽 10克
白糖 半勺
雞精 半勺
澱粉 3勺
蔥 适量
姜末和蒜末 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、豬裡脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄條、莴筍尖洗淨後手撕成小塊，姜蒜末，蔥，幹辣椒，花椒，備用。
2、肉片中加入料酒、醬油，然後加入适量的清水順時針攪動肉片，最後再加鹽、裹幹澱粉抓勻。
3、制作刀口辣椒：鍋中加少許底油，下幹辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色
4、制作刀口辣椒：倒出案闆上攤涼，用刀斬碎即可。 （刀口辣椒隻能用刀斬碎，千萬不能用料理機）
5、鍋中放入少許底油，加入姜蒜末、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬小火煸炒
6、炒透，炒出紅油，加入料酒，雞精、白糖、鹽，适量的清水。（如果有高湯更好）
7、燒開後熬煮約2分鐘左右，過濾其殘渣。
8、下入豆腐皮、芹菜、莴筍尖、焯熟，撈出備用（底菜可根據自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黃瓜等）
9、底菜焯熟撈起後，逐漸将肉片攤開下入鍋中，開鍋後煮約1分鐘左右變色即可撈出裝盤。
10、在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起鍋旺火燒熱油，均勻澆在辣椒上
11、最後撒點蔥花，一道川味 水煮肉片即可完成~
<h2>小貼士</h2>
正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒 刀口辣椒制作必須用刀斬碎 底部蔬菜 可根據自己口味酌情更換
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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