大家好，今天我要來給大家分享一道，水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜歡吃，尤其是雲貴川的朋友，對于這道菜簡直就是他們的最愛，很多朋友家在家庭聚會上的時候，都會做上一道水煮肉片。麻辣又鮮香的水煮肉片，讓很多人都欲罷不能，口水直流，吃了一次還想吃第2次。
那麼如何才能做出，飯店中一樣味道的水煮肉片呢？今天就讓我來給你說一說，水煮肉片的正宗做法。在做水煮肉片的時候，每個地方所制作的做法，都有一定的小差別，但是他們的做法也都大同小異。在這些做法中，我最喜歡吃的就是，四川人做的水煮肉片，又麻又辣的同時還特别香。
好了，廢話就不給大家多說了，下面就随我一起學起來吧，看一看飯店中的水煮肉片，是怎麼做的，前兩天去飯店中吃飯的時候，才特地請教了一位飯店大廚。這位大廚也把它用了幾十年的方法，給我無私的分享了，按照這個方法去做水煮肉片的話，一定會讓你吃飯倍香的，學會的朋友記得收藏起來。
原料：1塊裡脊肉，少許鹽，1勺料酒，2勺醬油，1勺蚝油，适量胡椒粉，1個雞蛋，1勺玉米澱粉，适量食用油，1節大蔥，1塊生姜，兩顆小蔥，幾個小米辣，少許芹菜，半斤豆芽
1、準備一塊裡脊肉，把裡脊肉冷凍半小時後，再改刀切成薄片，這樣在做水煮肉片的時候，更容易入味。
2、肉片切好以後，我們要給它裝入大碗中，然後再來加入一些清水，給它淘洗幹淨，洗幹淨裡面血水。
3、清洗幹淨的肉片，我們要給它控水撈出，裝入大碗中，然後加入少許鹽，一勺料酒，兩勺醬油，一勺蚝油，少許胡椒粉攪拌均勻。
4、往肉片中再加入少許清水，攪拌均勻使肉片充分吸足水分，這樣做出來的肉片口感會更嫩滑。
5、往肉片中再打入一個蛋清，抓拌均勻，對肉片再一次增嫩後，往裡面再加入一勺玉米澱粉、一勺油，繼續抓拌鎖住肉片中水分。
6、準備一小塊生姜，切成姜末備用，再準備一節大蔥，切成蔥花備用。
7、準備兩個小米辣，把小米辣切成辣椒圈備用，再根據個人喜好，準備一些芹菜，豆芽，或者是别的蔬菜食材備用。
8、起鍋燒水，往鍋中加入适量清水，大火把鍋中水燒開後，往裡面加入一勺鹽，再加入一勺食用油，并把準備好的蔬菜食材，加入鍋中焯水斷生後，撈出墊盤備用。
9、起鍋熱油，加入一點點食用油，油熱後加入蔥、姜、小米辣炒出香味，再來加入一勺豆腐幹醬，炒出紅油後，加入一碗熱水，大火把湯汁煮開。
10、往湯汁中加入鹽醬油，醬油，蚝油，雞精調味，再加入我們準備好的肉片到鍋中，大火煮兩分鐘斷生後，撈出裝入盤中。
11、淋入湯汁，再往肉片表面撒上蒜末，蔥花，一勺辣椒面，白芝麻适量，并淋入熱油，激發出香味，一道水煮肉片就做好了。
1、在對肉片進行準備時，最好把肉凍一凍，這樣才更友善切片。
2、在做水煮肉片時，我們一定要多準備一些蔬菜食材來搭配着吃，有葷、有素味道才更好。
3、做好以後的水煮肉片，記得趁熱吃，放涼後的味道會有些差。