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1、水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜
2、 今天劉嫂就來分享一下“水煮肉片”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
裡脊肉、食鹽、味精、蚝油、醬油、醬油、蔥姜水、澱粉水、豆芽、油麥菜、幹辣椒、大蒜、生姜、小蔥、郫縣豆瓣醬、火鍋底料
4、首先準備一塊豬精肉把它切成薄片，放入碗中腌制一下，放入少許食鹽、蚝油、醬油、味精、醬油、蔥姜水，蔥姜水有去腥增香的功效，而且吃起來口感更加嫩滑，再順着方向攪拌均勻，把所有的料汁和蔥姜水都打到肉裡面去
5、最後在上面封上一層食用油，防止肉片粘連在一起。再準備點黃豆芽，油麥菜，油麥菜再給它切成小段，配菜可以放自己喜歡的。一把幹辣椒切小段。幹辣椒一點都不辣是增香的，蒜子斬成蒜末、生姜切成姜末、小蔥切成蔥花。再準備少許花椒
6、熱鍋倒油，放入花椒、幹辣椒快速炒香，炒香後放入豆芽、油麥菜，開大火快速翻炒，再放入一勺食鹽，炒制斷生七八成熟，盛出放在碗中墊底，擺擺平整。熱鍋再次倒油，油要稍微多一點
7、再放入幹辣椒、姜末、花椒粒、蒜末一起爆香，爆香後放入郫縣豆瓣醬、牛油火鍋底料，一起炒出紅油，再放入适量的清水，然後開始調味、醬油、鹽一小勺、料酒去腥，燒開後煮兩分鐘。再用漏勺把裡面的殘渣撈出來
8、再開小火，把肉片一片一片的下鍋，關小火使下鍋的肉片受熱均勻，全部下鍋後再開大火，用勺子輕輕推動一下，開大火煮三十秒。時間到時，肉片飄起，說明熟了，撈出來放入大碗中
9、再放入蒜末、花椒粒、幹辣椒、蔥末，澆上熱油激發出香味，水煮肉片就做好了
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