7道川味肉片做法，肉片口感滑嫩，全都是傳統家常菜，火遍大江南北，不管是在酒店還是家裡這些看似普通的肉片，确是待客會友，下飯下酒，年節必吃的常備菜品。來一起看看他們的做法吧。
合川肉片
材料：豬腿尖肉、水發玉蘭片、水發木耳、鮮菜心、姜米、蒜米、馬耳朵蔥、郫縣豆瓣、鹽、醬油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化豬油。
1. 玉蘭片切成薄片，水發木耳和鮮菜心淘洗幹淨，豆瓣剁細，先肥瘦相連的豬腿尖肉切成片，放入碗内，加鹽、料酒、全蛋豆粉拌勻。将醬油、醋、白糖、味精調成滋汁。
2. 炒鍋置火上，放化豬油燒至五成油溫，将肉片放入鍋内理平，煎至貼鍋一面呈金黃色時，将肉片翻面，再将另一面煎至金黃色，然後用鍋鏟将肉片分成數小塊，加郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出味後，加玉蘭片、木耳、鮮菜心炒入味、噴入滋汁炒勻，淋上香油起鍋裝盤即成。
水煮肉片
材料：豬瘦肉、莴筍尖、芹菜、蒜苗、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 莴筍尖切成薄片。芹菜、蒜苗擇洗幹淨，切成節。幹辣椒切節。豬肉切成片，裝入碗内加入鹽以及水豆粉拌勻。
2. 鍋置旺火上，放混合油燒至三成油溫時，放幹辣椒花椒炸成棕紅色撈出，用刀剁細成瑪卡椒末；鍋内再放莴筍尖、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生起鍋裝入碗内。鍋洗幹淨，另放混合油燒至三成油溫時，下郫縣豆瓣炒香至油呈棕紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，将肉片抖散放入鍋内，待沸時撥散肉片，煮熟後起鍋裝入碗内，蓋在輔料上，再撒上麻辣椒末。剩餘的油燒至七成油溫時，淋在碗内菜肴上即成。
鍋巴肉片
材料：米鍋巴、豬肉、水發香菇、水發玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、蒜片、姜片、鹽、蔥、白糖、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、混合油。
1. 将泡辣椒、蔥分别切成馬耳朵形。玉蘭片、香菇切成薄片。鮮菜心、米鍋巴用手扳成約6厘米大的塊。豬肉切成片。
2. 醬油、醋、鹽、白糖、水豆粉、鮮湯調成滋汁。肉片用鹽、水豆粉拌勻。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽，放入玉蘭片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鮮菜心快速炒散，噴入滋汁推勻，收汁起鍋，裝入大碗内。
4. 鍋置旺火上，将多量混合油燒至七成油溫時，放入米鍋巴炸至浮面、色呈淺黃時，撈出裝入大圓盤内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米鍋巴盤内，發出"嚓"的響聲，随即噴出一股濃郁的荔枝味。
水滑肉片
材料：豬裡脊肉、鮮菜心、番茄、姜片、蒜片、蔥、鹽、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鮮湯、化豬油、清水。
1. 鮮菜心、番茄、蔥洗滌幹淨，番茄切成片，蔥切"馬耳朵"形（"眼"形）。豬裡脊肉切成片，加鹽與蛋清豆粉拌勻。将鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調成滋汁。
2. 鍋内放清水燒沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺撈出。鍋洗幹淨，放化豬油燒至五成油溫時，加姜片、蒜片、蔥炒出香味，加肉片、番茄片、鮮菜心炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝片成菜。
平菇肉片
材料：豬肥瘦肉、蒜片、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 豬肉洗幹淨，切成片。平菇洗淨，撕成略比肉片大的片。
2. 鍋内放入化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒斷生，加平菇、蒜片合炒幾下，加鮮湯、鹽、胡椒粉、味精燒沸入味，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝盤成菜。
3. 烹制此菜時，要突出平菇和豬肉本身的鮮香味。
平菇炒肉片
材料：鮮平菇、鮮豬肉、姜、醬油、紹酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞精、植物油。
1. 将鮮豬肉洗幹淨，切成片，平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水份。蔥姜切成片。
2. 将肉片加适量醬油、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。
3. 炒鍋加熱，加入植物油燒熱，放入蔥、姜爆香，再加入肉片煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞精、胡椒粉燒開。
4. 将平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，将汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻的挂在肉片和平菇上即可。
白油肉片
材料：豬肥瘦肉、淨莴筍、水發木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 莴筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放莴筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。
還有哪些你喜歡的肉片菜品，歡迎下方留言，順帶再點下贊，或者關注，感謝支援。