總有那麼一兩道菜是喜歡吃，但在家裡卻是怎麼也做不好的，水煮肉片就是其中的一種，水煮肉片是很經典的一道川菜，也是很多人都喜歡吃的一道菜，麻、辣、鮮、香，開胃下飯，從顔色紅亮的湯汁中撈出一片片滑嫩入味的肉片，脆嫩爽口的配菜，那一刻的心情就是被美食治愈的；
可好多朋友都問為什麼飯店的水煮肉片那麼好吃？肉片滑嫩入味，不幹不柴，自己在家做的不僅湯汁不紅亮，肉片也是又幹又柴的，口感一點也不好，就是可惜每飯店裡的水煮肉片中的肉片都很少，夾上幾筷子就沒有了，完全吃不過瘾，其實水煮肉片并沒有想象中的那麼難，自己在家也能做出麻辣鹹香的水煮肉片，而且自己在家做，可以多放一點肉，吃到一半還能撈到肉肉的感覺是真的好，吃這道菜一定要多準備一點米飯；
今天和大家分享一個家庭版的水煮肉片，做好了味道不比外面買的差，而且是改良的家庭版本，操作起來更簡單，自己在家做水煮肉片想要成功，這3個步驟是必不可少的；
第一步是肉片上漿，肉片想要滑嫩，上漿是必不可少的，肉片裹漿有4步，調味、打水、上漿、封油，調味就是正常的給肉調上味道，打水就是肉片在調好味道之後分次加入清水，500g豬肉大約加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，後面不出水，肉片也會更加滑嫩；上漿分2步，先加雞蛋清攪拌均勻之後再加玉米澱粉，這樣能在肉的表面形成保護膜，讓肉片吃起來更滑嫩；封油就是往肉片中加入食用油，鎖住肉片的水分，能讓肉片下鍋的時候更好的滑開，還能避免肉片出水；
第二步家庭版簡易刀口辣椒，刀口辣椒是水煮肉片的靈魂，家庭版本的刀口辣椒做法會簡單一點，可以一次性多做一些，也可以一次隻準備一次的量，準備一些幹辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份，鍋裡面加少許食用油，把花椒和辣椒倒進鍋中，用小火翻炒，時間大約2-3分鐘，切記全程小火，翻炒到辣椒顔色變深，變脆，立馬出鍋，千萬不能猶豫，辣椒出鍋之後有餘溫還會變熟一些，撈出晾涼之後，用料理機打碎或者放在菜闆上剁碎，簡易版的刀口辣椒就做好了，水煮菜都能用到；
第三步潑油，水煮肉片做好之後，要放上刀口辣椒、蒜末、蔥花、香菜和白芝麻，這個時候一定要潑上熱油，才能更好的激發出食材的香味，潑油也是有重點的，油溫一定要高，7成油溫潑上去，這時候食材的香味都被激發出來了；
掌握上面3個步驟，在家就能做出好吃的水煮肉片，麻辣鮮香，肉片滑嫩，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豬肉500g、豆芽、油麥菜、雞蛋清、玉米澱粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜、白芝麻、幹辣椒、花椒、食鹽、醬油、蚝油、醬油、料酒、白胡椒、白糖；
【水煮肉片的做法】
1、做水煮肉片需要原材料有3種，主料豬肉，配菜豆芽和油麥菜，具體的用量根據自己家裡人的數量準備；
2、準備好的500g豬肉切成薄片，切好的肉片放在清水中清洗幹淨，洗掉豬肉中的血水，能減少腥味，清洗幹淨的肉片擠幹水分，放在一個大盆中，備用；
3、肉片開始調味，碗中加入食鹽、醬油、蚝油、醬油、料酒、白胡椒、白糖提鮮，抓拌均勻，抓拌均勻之後順着一個方向攪拌上勁；
4、攪拌到調料完全混合均勻，加少許清水，500g肉我加了120g清水，清水分3次加入，每次少加一些，攪拌到清水完全被肉片吸收，再加下一次，加入清水能讓肉片吃起來更嫩，清水也可以改成蔥姜蒜水；
5、清水加好之後，上漿，先加入一個雞蛋清，完全抓拌均勻，雞蛋清會包裹在肉片表面，雞蛋清抓拌均勻之後，加少2勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，這樣肉片表面就裹上了蛋清和澱粉，能讓煮出來的肉片更加滑嫩，這一步是很重要的；
6、最後加少許食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，讓肉片更加入味；
7、現在制作刀口辣椒，鍋中加少許食用油，倒入辣椒和花椒，小火翻炒，翻炒到辣椒變色變脆，能聞到香味，出鍋，放涼之後，切碎放在一邊備用；
8、準備一些配料，蒜末、姜片、小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜、花椒、白芝麻放在一邊備用；
9、配菜中的豆芽清洗幹淨，油麥菜清洗幹淨切成段，準備焯水；
10、鍋中燒水，水開之後加一勺食鹽和食用油，把配菜加進去焯水，水再次煮開之後，撈出過涼水，晾涼之後瀝幹水分；
11、炒刀口辣椒的鍋裡面還有食用油，可以直接炒配菜，加入少許蒜末和小米辣，爆出香味，加入瀝幹水分的配菜，大火爆炒，把食材完全翻炒熟，加少許食鹽增加底味，翻炒到食鹽化開，出鍋備用；
12、鍋中再加食用油，加入一部分蒜末、小米辣、花椒、姜片，翻炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入适量的清水，大火煮開，煮開之後加少許食鹽、醬油、白糖提鮮，大火煮開之後繼續煮2分鐘；
13、煮好之後用漏勺撈出裡面的料渣，然後開小火，下入肉片，下肉片的時候不能開大火，否則肉片成熟度不一樣，還容易把肉片表面的漿沖掉，肉片完全下入之後，開中火，煮1分鐘左右，把肉片煮熟；
14、肉片煮好之後，盛出來裝在盆中，上面撒上刀口辣椒、蒜末、蔥花、白芝麻、潑上熱油，激發出食材的香味；
15、最後撒上些蔥花和香菜點綴，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，香味四溢；
水煮肉片的做法總結：
1、澱粉可以用玉米澱粉，也可以用洋芋澱粉；
2、這個方法也可以做水煮牛肉；
本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點選收藏、關注哦，
如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，
感謝您的支援！