夏至是一年“四時”之一，标志盛夏的來臨。夏至是太陽的轉折點，這天過後，太陽将走“回頭路”。夏至過後，北半球白晝開始逐漸變短。唐代詩人韋應物的《夏至避暑北池》寫到“晝晷已雲極，宵漏自此長”。
很多地方在夏至這天要吃一碗面，民間有“吃過夏至面，一天短一線”這樣的說法，因為夏至是一年當中白晝最長的一天，而面條與長有關，是所有食品中最長的一種，夏至之後，盛夏就要來到，是以夏至面又會稱作為“入伏面”。人們從夏至之後，飲食就趨向于清淡清涼的的食物，面條則成了度過苦夏的支撐。
在吃面的城市中，蘇州要拿下吃面最精緻時令的頭牌，沒有哪座城市不服氣，對吃面已經成為“癡”面的蘇州人來說，無面則不歡，蘇州人吃面，吃到精細，還要講究一個時令，它即屬于”平民美食“，又會一年當中因為吃面的時間緊迫，過時不候出現幾碗”貴族面”，比如夏至時期的一碗三蝦面，中秋之後的一碗蟹黃面。
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一碗三蝦面的珍貴在于食材的新鮮，要候着河蝦一年最飽滿的時候吃它，尤其端午前後左右的時間，在河蝦産卵瘋狂期，蝦肉飽滿鮮美，價格也很應景，一年中河蝦價格最貴之時。
三蝦面澆頭是蝦籽、蝦腦、蝦仁， 是以也是三蝦面名字的來由，一般采用端午節前後河湖中正處于産卵期的雌蝦作為澆頭。因為講究一個鮮字，必須進做現吃三蝦面必須現做現吃，通常情況下，面館所進的三蝦量不多，必須當天賣掉，否則将影響口感，這也導緻面館出現限量供應，來晚了就吃不到的現象。
制作一碗三蝦面要抱籽活蝦，浸入清水，将蝦籽輕輕擠擦入水，用極細棉布笊籬取出漂清；再将蝦頭摘下，擠出蝦仁，漂清擠幹上漿；蝦頭過水，燒沸撈出，挑出膏腦待用。漂清蝦籽入炒鍋，加酒、蔥結、姜片炒熟，盛入碗中；置鍋在旺火上，加入油至五成熱時徐徐放入蝦仁，輕輕撥散，熘至呈乳白色時撈出瀝油；原鍋仍置旺火上，放入蝦籽、蝦腦略炒，加紹酒，再倒入蝦仁略翻，出鍋即成，不加任何配料。
這碗蘇州人獨享的三蝦面，享用期限前後一個月左右，現在差不多還有十幾天的時間。年年三蝦面上市，蘇州的裕興記面館年年夏天必是人頭攢動，人們為了這一碗令人垂涎的三蝦面等得太久，就連平日時省吃儉用的老阿姨也會大方一次，為了解饞，吃一碗鮮美之極的三蝦面。雖然此時它的身價也是貴得出奇，最貴的時候一碗三蝦面賣到了98元。
步驟精細也是它身價貴的原因，制作分離蝦籽、蝦腦和蝦仁就很費時間。
一是清水沖洗，再放入水中揉搓，使蝦籽沉入水底，再過濾，去除雜質；
另一種是将洗淨的三蝦放入熱水中焯一下撈出，這時蝦腦和蝦仁已經變硬，便于拆出來，将帶有蝦籽的蝦殼放在水中揉搓，使蝦籽和蝦殼分離，然後再加以過濾，就取得蝦籽了。
烹饪時，要先起油鍋，依次翻炒蝦仁、蝦腦和蝦籽，迅速出鍋，期間除了加入少許料酒外，其他一點調料都不用加。烹饪好的三蝦盛在盤中，蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽，色澤鮮豔，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。
今年夏至臨近，這碗三蝦面，怎麼也不能讓它缺席了。
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