夏至是一年“四时”之一，标志盛夏的来临。夏至是太阳的转折点，这天过后，太阳将走“回头路”。夏至过后，北半球白昼开始逐渐变短。唐代诗人韦应物的《夏至避暑北池》写到“昼晷已云极，宵漏自此长”。
很多地方在夏至这天要吃一碗面，民间有“吃过夏至面，一天短一线”这样的说法，因为夏至是一年当中白昼最长的一天，而面条与长有关，是所有食品中最长的一种，夏至之后，盛夏就要来到，所以夏至面又会称作为“入伏面”。人们从夏至之后，饮食就趋向于清淡清凉的的食物，面条则成了度过苦夏的支撑。
在吃面的城市中，苏州要拿下吃面最精致时令的头牌，没有哪座城市不服气，对吃面已经成为“痴”面的苏州人来说，无面则不欢，苏州人吃面，吃到精细，还要讲究一个时令，它即属于”平民美食“，又会一年当中因为吃面的时间紧迫，过时不候出现几碗”贵族面”，比如夏至时期的一碗三虾面，中秋之后的一碗蟹黄面。
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一碗三虾面的珍贵在于食材的新鲜，要候着河虾一年最饱满的时候吃它，尤其端午前后左右的时间，在河虾产卵疯狂期，虾肉饱满鲜美，价格也很应景，一年中河虾价格最贵之时。
三虾面浇头是虾籽、虾脑、虾仁， 所以也是三虾面名字的来由，一般采用端午节前后河湖中正处于产卵期的雌虾作为浇头。因为讲究一个鲜字，必须进做现吃三虾面必须现做现吃，通常情况下，面馆所进的三虾量不多，必须当天卖掉，否则将影响口感，这也导致面馆出现限量供应，来晚了就吃不到的现象。
制作一碗三虾面要抱籽活虾，浸入清水，将虾籽轻轻挤擦入水，用极细棉布笊篱取出漂清；再将虾头摘下，挤出虾仁，漂清挤干上浆；虾头过水，烧沸捞出，挑出膏脑待用。漂清虾籽入炒锅，加酒、葱结、姜片炒熟，盛入碗中；置锅在旺火上，加入油至五成热时徐徐放入虾仁，轻轻拨散，熘至呈乳白色时捞出沥油；原锅仍置旺火上，放入虾籽、虾脑略炒，加绍酒，再倒入虾仁略翻，出锅即成，不加任何配料。
这碗苏州人独享的三虾面，享用期限前后一个月左右，现在差不多还有十几天的时间。年年三虾面上市，苏州的裕兴记面馆年年夏天必是人头攒动，人们为了这一碗令人垂涎的三虾面等得太久，就连平日时省吃俭用的老阿姨也会大方一次，为了解馋，吃一碗鲜美之极的三虾面。虽然此时它的身价也是贵得出奇，最贵的时候一碗三虾面卖到了98元。
步骤精细也是它身价贵的原因，制作分离虾籽、虾脑和虾仁就很费时间。
一是清水冲洗，再放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，再过滤，去除杂质；
另一种是将洗净的三虾放入热水中焯一下捞出，这时虾脑和虾仁已经变硬，便于拆出来，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤，就取得虾籽了。
烹饪时，要先起油锅，依次翻炒虾仁、虾脑和虾籽，迅速出锅，期间除了加入少许料酒外，其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
今年夏至临近，这碗三虾面，怎么也不能让它缺席了。
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