大刘的一日三餐菜谱2：三虾面、葱油荷叶粉蒸鸡、麻酱紫鲍

大刘做的三餐菜正不正宗大家一起来看来评论（大刘做这个自媒体的宗旨也是想为大家服务一回，把自己知道的老菜谱分享给大家，网友如有要求的想看什么菜谱可以私信大刘，大刘知道的一定会无偿和大家一起分享）

早餐：三虾面（上海口味）

原料：精白细面条一斤 ,大 虾仁三两 ,虾脑一两 ,蛋清一只。

调料：虾子酱油三钱 ,黄酒二钱 ,精盐六分 ,味精六分 ,鸡汤一斤半,菱粉一钱 ,猪

油一斤半(耗一两半)。

操作方法

（一）把虾仁洗清沥干水份,盛在碗内 ,加入盐三分拌匀 ,然后加入蛋清、菱粉拌和上

浆。烧热锅放入猪油 ,待油温烧至七成热时,放入虾仁用勺迅速划散至熟倒出。用原锅放入

虾脑略炒一下 ,即烹入黄酒 ,加入虾子酱油、精盐、味精、虾仁一起炒透 ,取出即成面交。

(二 )取大汤锅一只 ,放入熟猪油三分 ,加入味精 、精盐、虾子酱油 (一钱) ,然后将鸡汤一斤半烧滚后倒入汤锅内 ,制成面汤。

(三 )同时取细面条放在沸水锅内煮熟 ,即捞出甩干水份 ,放入已盛有鸡汤的汤锅内 ,浇上炒好的三虾面交 ,便成三虾面。

特点：面条细软 ,口味鲜美。

中餐：葱油荷叶粉蒸鸡（上海口味）

原料：光阉鸡一只 (二斤半) ,炒米粉三两,肥膘三两，鲜荷叶一张。

调料：料酒五钱 ,酱油四钱 ,盐五分,白糖四钱 ,味精一钱 ,猪油一两 ,香葱一两 ,汤一两半。

(一)光鸡斩去头、翼、脚,拆净骨头 ,将鸡肉批成二寸长、 一寸宽、一分厚的片，放在盆内加料酒、酱油、盐、白糖、味精和汤拌匀后，再放入炒米粉拌和。肥膘批成一寸见方、半分厚的片待用。

(二 )荷叶洗净后 ,抹干水份 ,正面向上 ,然后将每块鸡片夹牢一块肥膘片 ,摺口向下 ,分四行依次整齐地排在荷叶中央 ,随即用荷叶将鸡包好 ,盛在盘内 ,上笼用旺火蒸四十分钟 取出 ,放在圆盆内。将荷叶打开 ,使鸡露在外面 , 再将荷叶修成圆盆大小的圆形。随后用香葱、猪油熬成葱油 ,淋在鸡面上即成。

特点： 香、肥、鲜、嫩 。

晚餐：麻 酱 紫 鲍

原料：鲍鱼一斤半。

调料：芝麻酱二两 ,料酒五钱 ,精盐一钱 ,味精一钱，白糖五分,猪油一两半 ,水菱粉四钱 ,高汤半斤。

(一) 每只鲍鱼修去腹部老肉 ,两面剞成花刀 ,一切二 ,芝麻酱用冷开水调稀各用。

(二) 将炒锅烧热 ,放入猪油 ,烹入料酒 ,倾入高汤 ,加入精盐、白糖 .味精、芝麻酱搅匀 ,放 入鲍鱼用旺火烧开后 ,转用小火煨三分钟左右 ,即用水菱粉着芡搅匀 ,淋入猪油推匀 ,出锅装盆即成。

特点：鲜 ,香 ,嫩 ,滑 。

注：重量换算1斤＝500克＝10两

1两＝50克＝10钱

1钱＝5克＝10分

1分＝0.5克＝10厘

1厘＝0.05克

1两=50克