大劉的一日三餐菜單2：三蝦面、蔥油荷葉粉蒸雞、麻醬紫鮑

大劉做的三餐菜正不正宗大家一起來看來評論（大劉做這個自媒體的宗旨也是想為大家服務一回，把自己知道的老菜單分享給大家，網友如有要求的想看什麼菜單可以私信大劉，大劉知道的一定會無償和大家一起分享）

早餐：三蝦面（上海口味）

原料：精白細面條一斤 ,大 蝦仁三兩 ,蝦腦一兩 ,蛋清一隻。

調料：蝦子醬油三錢 ,黃酒二錢 ,精鹽六分 ,味精六分 ,雞湯一斤半,菱粉一錢 ,豬

油一斤半(耗一兩半)。

操作方法

（一）把蝦仁洗清瀝幹水份,盛在碗内 ,加入鹽三分拌勻 ,然後加入蛋清、菱粉拌和上

漿。燒熱鍋放入豬油 ,待油溫燒至七成熱時,放入蝦仁用勺迅速劃散至熟倒出。用原鍋放入

蝦腦略炒一下 ,即烹入黃酒 ,加入蝦子醬油、精鹽、味精、蝦仁一起炒透 ,取出即成面交。

(二 )取大湯鍋一隻 ,放入熟豬油三分 ,加入味精 、精鹽、蝦子醬油 (一錢) ,然後将雞湯一斤半燒滾後倒入湯鍋内 ,制成面湯。

(三 )同時取細面條放在沸水鍋内煮熟 ,即撈出甩幹水份 ,放入已盛有雞湯的湯鍋内 ,澆上炒好的三蝦面交 ,便成三蝦面。

特點：面條細軟 ,口味鮮美。

中餐：蔥油荷葉粉蒸雞（上海口味）

原料：光閹雞一隻 (二斤半) ,炒米粉三兩,肥膘三兩，鮮荷葉一張。

調料：料酒五錢 ,醬油四錢 ,鹽五分,白糖四錢 ,味精一錢 ,豬油一兩 ,香蔥一兩 ,湯一兩半。

(一)光雞斬去頭、翼、腳,拆淨骨頭 ,将雞肉批成二寸長、 一寸寬、一分厚的片，放在盆内加料酒、醬油、鹽、白糖、味精和湯拌勻後，再放入炒米粉拌和。肥膘批成一寸見方、半分厚的片待用。

(二 )荷葉洗淨後 ,抹幹水份 ,正面向上 ,然後将每塊雞片夾牢一塊肥膘片 ,摺口向下 ,分四行依次整齊地排在荷葉中央 ,随即用荷葉将雞包好 ,盛在盤内 ,上籠用旺火蒸四十分鐘 取出 ,放在圓盆内。将荷葉打開 ,使雞露在外面 , 再将荷葉修成圓盆大小的圓形。随後用香蔥、豬油熬成蔥油 ,淋在雞面上即成。

特點： 香、肥、鮮、嫩 。

晚餐：麻 醬 紫 鮑

原料：鮑魚一斤半。

調料：芝麻醬二兩 ,料酒五錢 ,精鹽一錢 ,味精一錢，白糖五分,豬油一兩半 ,水菱粉四錢 ,高湯半斤。

(一) 每隻鮑魚修去腹部老肉 ,兩面剞成花刀 ,一切二 ,芝麻醬用冷開水調稀各用。

(二) 将炒鍋燒熱 ,放入豬油 ,烹入料酒 ,傾入高湯 ,加入精鹽、白糖 .味精、芝麻醬攪勻 ,放 入鮑魚用旺火燒開後 ,轉用小火煨三分鐘左右 ,即用水菱粉着芡攪勻 ,淋入豬油推勻 ,出鍋裝盆即成。

特點：鮮 ,香 ,嫩 ,滑 。

注：重量換算1斤＝500克＝10兩

1兩＝50克＝10錢

1錢＝5克＝10分

1分＝0.5克＝10厘

1厘＝0.05克

1兩=50克