傳承了三代人！從小攤到店鋪，憑一碗蝦面秒殺廈門大半老字号古早手藝 三代傳承“千錘百煉”湯底 原汁原味精心細作 喚起兒時味覺回憶

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提到廈門美食，多數人都會想到沙茶面，但隻有老廈門人會說，兒時的味道是街頭的那一碗蝦面！

<h1>古早手藝 三代傳承</h1>

上個世紀30年代，蝦面就已興起，當時的大同路上每隔幾步就有一家蝦面攤，就如同當下沙茶面的光景一樣。

蝦面，這道廈門特色美味，由于其制作方法繁瑣而考究，如今堅持傳統做法的蝦面店屈指可數，而阿西蝦面就是其中一家。

這家店的老闆阿西，是土生土長的廈門人，自阿西的爺爺在大同路擺蝦面攤以來，這手藝已經傳承了三代。

到了阿西這一代，從思北路口的小攤，到中山路的小巷子，再到大元路小店，一路走來跟随着的，是對傳統手藝和味道牽腸挂肚的食客。

阿西說：“來吃的70%都是廈門本地人，特别是阿公阿嬷們”，吃的就是這一口能喚起兒時記憶的老味道。街坊鄰居、老客也經常會來店裡做客，喝喝茶，聊聊天。

<h1>“千錘百煉”湯底 原汁原味</h1>

提到蝦面，就不得不說它的起源。早先廈門漁民出海，就是以小蝦熬湯，僅加入鹽巴，再配以面或飯食用，後來這種簡單的烹饪方法就衍生出了蝦面這種廈門最古早的小吃。

蝦面的主角即不是蝦，也不是面，而是那碗鮮香濃郁的蝦湯。

蝦湯的鮮美完全來自于蝦本身，沒有任何味精等鮮味劑的添加，是以蝦的選材很重要。阿西說，把店面開在大元路這裡，就是因為離七市和八市都很近，友善原料的采買。

制作湯底一定要用味道鮮甜的新鮮狗蝦（蝦的一個品種）蝦頭和蝦殼，阿西都是托人保留從外海打撈的野生狗蝦，這是保證口味的關鍵之一。

特制木槌

關鍵之二就在于制作過程。左鄰右舍常常會聽到從店裡發出“咚咚咚”的捶搗之聲，就知道，阿西又開始制作蝦面了！

清洗幹淨的蝦頭和蝦殼需要在鍋中煸炒，炒出香氣。

然後放入桶中，用特制的超大号木槌，反複的手工捶打，直至變成糊糊的醬狀，這個過程需要40分鐘之久！捶打出的紅色蝦油就是蝦湯好喝的原因！原料多的時候，阿西要分批捶打，一幹就是整整一個下午。

這還不算完，不加一點雞精和味精，隻加鹽巴，将打好的蝦醬、大骨、五花肉一同熬制4個小時，蝦湯才算做好了。

燙面

加料

、

澆汁

還要将面在鍋中燙熟，加上一勺蒜泥，放入各種配料，淋上精心熬制的湯頭，一碗蝦面才算是大功告成！

<h1>精心細作 喚起兒時味覺回憶</h1>

一上桌就被這鮮亮的色澤所吸引，上層漂浮着的橘紅色是從蝦頭裡逼出的蝦油，讓人忍不住就想大快朵頤。

暗藏在香菜下面的這一勺蒜泥也是這一碗的加分點，如果不喜歡也可以不加哦！

上桌先嘗一口湯，經過“千錘百煉”的湯頭滿含海鮮的甘甜，鮮而不腥，入口不幹不澀，沒有任何添加劑。在肉、骨的加持下，又多了一份醇厚。

雖說是固定搭配的經典蝦面，但給料一點也不含糊，甘甜的蝦仁、鮮香的魚羹、軟嫩的蝦餃、切成薄片的肉羹、新鮮的海蛎，光用看的就很滿足！

正常搭配是閩南傳統的堿面，但也可以選擇米粉或是廈門泡面。小薦人推薦米粉，充分吸收了湯汁的鮮美，一口接一口，嗦到停不下來。

老客通常也會自己選擇配料，食材都放在冰箱裡，還用保鮮膜一一包好，十分細心，喜歡吃蝦的就不得不加一份新鮮的大蝦了！

傳統的老味道就是連容器都十分講究，一隻活靈活現的公雞躍然于八角碗側，足足的南方韻味。

不得不贊歎，百年前的先人用最樸素的食材做出如此的美味，實屬不易，也許當時并沒有這麼豐富的配料，但這一口鮮香的湯頭，足以慰藉所有疲憊了一天的身心。

在追求“量”而忽略“質”的當下，願意傳承老手藝、堅持原始味道的店已經不多了，願如此的古早匠心繼續延續傳承！

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本期探店：

阿西蝦面

位址：廈門市思明區大元路11号

營業時間：09:00-22:00

人均：￥18/人