蝦面又稱蝦子面，福建廈門、台灣、廣東等地區的漢族特色面食。據說是不光味道鮮美，還有保健調理作用，能健脾開胃、治療動脈硬化、春季養生，并且還有利尿、通便、補陽，治療陽痿早洩。有沒有那麼神奇心裡清楚就行！
關于蝦面起源可以追溯到清朝初年，廈門、台灣、廣東鬥門、順德盛産蝦，漁人将蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。但因為新鮮蝦子容易腐爛，是以後來改成烘幹的蝦，于上個世紀50年代産生于香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到台灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。
蝦面的曆史并不太長，那怎樣才能做出優質的蝦子面？要有顆誠懇的心，認真對待它，用好的材料；其次便是技法，從采集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦面。”越簡單的東西越難做好，蝦子面的主要元素隻有兩樣，一是蝦子，二是面。
蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分别，白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以個大最好。體型比較大的有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，并且味道鮮甜。
每年的5月到9月，是河蝦産卵的季節，此時會有大串的蝦子黏在母蝦的腹部殼縫中。取卵這種精巧活，沒有機器代勞，全靠手工。活取一定要眼明手快，一手捉住活蝦，剝去蝦殼，一手用剪刀把整串蝦子剪出。取出了蝦子之後，還要把蝦子放在水中撥散，讓蝦子和細沙分開，這樣幾十次才能把蝦子清理幹淨。弄幹淨的蝦子要放在太陽底下曬，再放入鍋中烘幹，要像炒茶葉一樣用人手慢慢來撩撥它們。
這樣的蝦子還未完全加工好，送到面店中，還要用熱鍋再炒。炒的時候，火要猛，手要快，蝦子才會幹爽香而不焦。炒的花樣可多了，有人加姜片炒，有人徒手炒，有人加蒜片炒，更妙的是掄起鍋讓蝦子在空中翻飛，據說這種功夫炒出來的蝦子最上乘。不過，這種炒法每次隻能炒一二斤，但力氣卻費得極多，沒有幾十年的功力可做不到。
再說面條，好的面條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋面粉。揉好面後，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來來回回地壓面團。不斷重複，要壓百來回才成，還要将面反複折疊，大約8-10次之後，面條就仿佛有了靈性一般，入口柔韌爽彈。
蝦面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。食時,将面攪熟。撈置碗中,放上幾隻承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘。