高麗魚條 [浙菜]

菜名：高麗魚條

浙江菜

特點：魚條牛奶黃色，殼散，肉質鮮美，酥脆焦糖味。

原材料

淨肉150g，清5塊（重約125g）。精鹽2.5g，味精1.5g，酒25g，果汁25g，胡椒5g，幹澱粉25g，濕澱粉25g，甜意大利面醬30g，胡椒鹽10g。

生産過程

1、将魚批，切成4厘米，0.8厘米厚的條狀，精制鹽、味精、酒、胡椒、汁液混合污漬。

2、蛋清泡泡使用。将鍋用中火煎，放入豬油中，同時将濕澱粉和幹澱粉逐漸加入到蛋泡中攪拌成蛋泡糊，直至油溫至40%熱（約88度），魚條拖在糊狀物上，将煎鍋一個煎炸到魚條上硬， 并保持溫度穩定，用勺子不斷轉動，浸泡到魚條牛奶黃煮熟，魚出油，盤子就準備好了。

3、進食時可加甜意大利面醬和胡椒鹽。歡迎上傳您的食譜